提到上海哪里的菜包最有名，相信有很多淘米粉们一定会首先想到——绿杨邨酒家。
创始于1936年的绿杨邨，是上海的经典老字号。他们家的金牌素菜包表皮松软，菜色碧绿，一口咬下去鲜香清甜。
店门口每天排着长队，全是冲着他们家的菜包来的，络绎不绝，风雨无阻。
而作为一家老字号，绿杨邨也没有停止过研发创新的脚步。店里每年都会开办创新菜点研讨赛，给年轻厨师一个展示自己的平台。
小编今天找到的创新菜——麻婆豆腐烧海鲜，就出自绿杨邨的第四代传人牛斌大厨。
这道菜将地道川味与海鲜完美结合，豆腐入口顺滑，麻辣开胃，再配上鲜嫩的小黄鱼和蛏子，可谓是味美多汁，鲜上加鲜！
看看这浓郁诱人的汤汁，小编已经迫不及待的想舀上一勺来拌饭了。
尽管是一道创新菜，但大厨打包票说，只需要两步，就可以把这道下饭神器端上桌！
用料
| 嫩豆腐 | 300g |
| 牛肉 | 50g |
| 小黄鱼 | 3条 |
| 焯过水的蛏子 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1茶匙（15g） |
| 水淀粉 | 0.6调羹（10g） |
| 葱花 | 0.3调羹（5g） |
| 花椒粉 | 0.3茶匙（2g） |
| 蒜苗 | 0.3调羹（5g） |
| 盐 | 0.5茶匙（3g） |
| 生抽 | 0.3调羹（5g） |
| 蒜末 | 0.6调羹（10g） |
【麻婆豆腐烧海鲜】豆腐的神仙搭档找到了！海陆双全，鲜上加鲜！的做法
从小黄鱼的鱼鳃处平刀切入，去掉鱼头。
用刀平贴鱼骨，将黄鱼对半切开。再切掉黄鱼的肚裆，得到两片黄鱼肉。
开大火，将切好的嫩豆腐放入沸水中，然后放入0.5茶匙（3g）盐，焯水2分钟后捞出。
保持大火，锅中倒油，加入0.6调羹（10g）蒜末和0.3调羹（5g）葱花炒香。
转中小火，放入牛肉，用勺子不断推动。
再加入1调羹（15g）豆瓣酱，一起翻炒。
煸炒出红油后，倒入0.4碗（100ml）纯净水。
将焯过水的豆腐倒入锅中，然后把焯过水的蛏子肉和小黄鱼片铺在上面。盖上锅盖，焖煮3-4分钟。
焖煮完后，轻轻晃动锅子，或用勺背轻推豆腐。
再放入0.6调羹（10g）水淀粉，0.3调羹（5g）蒜苗，0.3茶匙（2g）花椒粉，以及0.3调羹（5g）生抽，搅拌均匀后即可出锅。
搞定！
小贴士
步骤2-（1）黄鱼的肚裆含有少量小刺，所以需要切除。
步骤3-（1）豆腐焯水时加入盐，可以让蛋白质凝固，使豆腐变得不易碎。
步骤4-（1）掌握食材的炒制顺序，菜的口感才会最好！
步骤5-（1）把火力调小，可以防止牛肉粘锅。
步骤9-（1）一定要用勺背轻推豆腐！否则容易碎！
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