小时候家里人去泉州出差,带了一点钟楼肉粽。稍微加热后脂香四溢,佐以特色的花生甜酱,糖分在口中分解为更细密的小分子,和脂类的芳香矫揉在一起,不禁让人食指大动!(是的我就是高油高钠高糖爱好者
可惜泉州路远,只能自己动手聊以解馋!
下述菜单是本人改良的减油去糖提鲜版本
用料
五花肉 | 200克 |
糯米 | 500克 |
食用碱 | 1克 |
花生 | 100克 |
香菇 | 若干朵 |
笋尾 | 50克 |
💣热量炸弹💣超好吃的闽南大肉粽秘方配比大公开!的做法
棉绳开水汆烫(杀菌),按比例准备食材
糯米提前一晚浸泡(让糯米吸饱水分,蒸出的粽子更软糯);其余五花肉切2-5mm薄片、笋尾(我用的是笋尾罐头)切2-3cm端,干香菇对半切(鲜香菇我一般会掰掉菇柄,而后切片)。味道我一般采用下述:味极鲜、蚝油、花椒油,适量加入白胡椒粉,拌匀腌制
花生开水烫过,待水温后可手搓去皮。为什么要去皮呢?这样花生更加软烂,植物性脂肪可以给五花肉的动物肥油带来一种清香的满足感。
花生糯米1:5拌匀
我买的是鲜粽叶,无需蒸煮洗净可用
两片粽叶堆叠,粽叶向阳面作为粽子内表面,涂油(防粘)
粽叶柄为里,低于粽叶尖,卷成漏洞形,塞入一个花生
五花肉贴壁
塞入其他材料,压实
塞!
再塞!
下折粽叶
用韧性包裹住
包好了!
高压锅水末过粽子,蒸20分钟
出锅!摆盘!这里我用的不是花生酱而是闽西的蒜蓉辣酱
Ta-da!