南京大排档的冰醉龙虾,中等个子,20个298。一直想仿制。学习了下厨房里各家的方子,终于琢磨出来了。
用料
小龙虾(中等、去虾钳) | 2斤 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2颗 |
话梅(咸酸) | 10颗 |
花雕酒 | 一斤 |
姜 | 4片 |
糟卤 | 半瓶 |
生抽 | 7两 |
黄冰糖 | 50克 |
蜂蜜 | 半瓶(普通装) |
冰醉龙虾的做法
把卤料放一起小火煮开,放凉。(我香料放多了,后来取出。)
将小龙虾加姜片煮熟后立即投入冰水。凉透后加入卤料腌制。
密封以后放冰箱冷藏一天
可以开吃了哦。
鲜美可口
我这次用料为三斤龙虾,两斤花雕,半斤酱油,半斤蜂蜜,四块黄冰糖,四片香叶,一块桂皮,20颗话梅,四个八角。看看效果。
今年我的方子:两斤女儿红,一斤糟卤,400g瓶装蜂蜜,60g黄冰糖,一小罐华味亨话梅,香叶,桂皮,八角
小贴士
超市的花雕不行,上网买坛装女儿红