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人人都会的网红柠檬鸡爪，要注意避免的几个雷区！

栏目: 凉菜 / 发布于: / 人气:8.67K
人人都会的网红柠檬鸡爪，要注意避免的几个雷区！的做法步骤图

这道菜真的太简单了，厨房小白（就是我）都会做，但是第一次做的时候还是轻视了几个雷区，磕磕绊绊，勉强成功。又做了第二次、第三次，口味才慢慢变好。

所以在此列出几大雷区，希望大家注意，避免踩雷噢！不对的地方欢迎大家指正～

⚠️有的教程会有洋葱、百香果，我第一次做的时候都放了，结果是洋葱味儿太冲，百香果味道太重，我都不怎么喜欢，还是柠檬清清爽爽的气味最好闻，嘻嘻。

用料  

鸡爪 1斤
姜 3-5片
八角 2粒
冰水 1大碗
蒜 1颗整蒜（根据口味）
小米椒 7个
葱 3-5根
香菜 1颗（带根的，一颗有8-10根）
糖 4小勺（根据口味）
生抽 200g
蚝油 1小勺
柠檬 1个

人人都会的网红柠檬鸡爪，要注意避免的几个雷区！的做法  

  1. 将鸡爪的指甲剪掉，剁成两半，冷水下锅（一定要冷水，才能使肉质更烂，但如果是热水下锅的也没关系），放3片姜片和2颗八角去腥，煮10-12分钟，期间将漂浮的泡沫去干净。

    煮熟后捞起，先放冷水中冷却，再放入冰水中浸泡，可以使胶质更加Q弹。

    ⚠雷区1:一定要先放冷水中冷却，如果直接放入冰水里，头几只还好，放入太多热鸡爪之后就不冰了。

    人人都会的网红柠檬鸡爪，要注意避免的几个雷区！的做法步骤图 第2张

  2. 全部鸡爪冷却后，将冰水倒掉（一定要把水倒干净），放入葱、姜、蒜、小米椒、香菜。小米椒不用放太多，不然会很辣～

    人人都会的网红柠檬鸡爪，要注意避免的几个雷区！的做法步骤图 第3张

  3. 在另一个小碗中调汁，200g生抽、1小勺蚝油、4小勺糖，调到合适的口味后，再倒入鸡爪里搅拌。最后挤柠檬汁，放入柠檬切片搅拌。

    👍：这里不得不夸一下糖，提鲜效果比鸡精更好，而且增加了鸡爪的口味层次，不单单是咸味，这是第三次尝试后我才发现的，加糖后真的好吃很多！

    ⚠雷区2:我没有放盐和醋，因为生抽、蚝油已经是咸的，醋的种类又太多了，有的醋本身的味道很重，掩盖了柠檬香气，所以做出来口味各不相同，有好吃的有不好吃的。而且我们最后会放柠檬，柠檬汁也是酸的，一定程度相当于放醋了。最重要的是，1斤鸡爪，一次性根本吃不完，鸡爪在醋和柠檬泡太久的话，就太酸了！

    ⚠️雷区3:放柠檬前，先用盐在表皮搓一搓，可以避免泡在鸡爪里产生苦味。切半后先挤柠檬汁到鸡爪里，再切片，不用全部放进去，放3-5片就可以，多了容易苦，柠檬籽也要挑出来，不然也会苦。

    人人都会的网红柠檬鸡爪，要注意避免的几个雷区！的做法步骤图 第4张

  4. 全部弄好后，放入冰箱冰镇2-3小时后，是最美味的时候，有的人会放过夜，我觉得过夜后不怎么新鲜而且会太酸，看个人口感吧～

    人人都会的网红柠檬鸡爪，要注意避免的几个雷区！的做法步骤图 第5张
Tags：网红 鸡爪 柠檬 雷区
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