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【小高姐】自制豌豆凉粉

栏目: 凉菜 / 发布于: / 人气:3.16W
「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图

搬运工，自己试着做了一下很成功～自留学习笔记
b站链接：【【小高姐】豌豆凉粉-哔哩哔哩】

用料  

豌豆凉粉
脱皮干豌豆 200克
水 900克
盐 1/8小勺
碱面 1/8小勺
蘸水
葱花、蒜泥、酱油、香醋、香油、辣椒油、水 适量

【小高姐】自制豌豆凉粉的做法  

  1. 脱皮干豌豆洗净后，隔夜泡开。

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第2张

  2. 豌豆过滤掉水，洗净，放入搅拌机。
    准备900克水（后面的水都从这里出）
    倒一部分水，磨过豆子即可。
    中转高速，小高姐打了20s，我打了更久些。

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第3张

  3. 打到这种浑浊起沫子的样子。有点像没有过滤的豆浆。

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第4张

  4. 过滤淀粉水。
    剩余的水分三部分，一部分涮涮搅拌机，另外两部分冲洗豆渣，再次洗滤淀粉。
    淀粉过滤好后，豆渣就可以扔掉了。
    （虽然觉得蛮可惜的，但是也不知道能干啥）

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第5张

  5. 撇去浮沫，露出微黄的淀粉豆浆～

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第6张

  6. 搅和下淀粉水，搅均匀后放入锅中。

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第7张

  7. 入锅前最后过滤一次。

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第8张

  8. 放入盐和碱面

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第9张

  9. 先中火，等淀粉糊化后转最小火。
    一直熬，小高姐说她就用了20分钟左右。
    我用了好久好久好久……我怀疑是我打碎的不够细，淀粉不足糊化不如她浓TAT

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第10张

  10. 大概到这种拨开可以有明显的划痕，但又很快消散的样子就好了。

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第11张

  11. 倒入容器中，大概这种糊态。有点像较稀蜂蜜。

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第12张

  12. 可以用小勺子磨平～说明还挺稠的哦

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第13张

  13. 冷藏至少4个小时。取出后撒一点水，然后轻轻拨一拨四周，倒扣就脱模了～

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第14张

  14. 准备葱花、蒜泥、酱油、香醋、香油辣椒油和水。
    凭自己喜好调整

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第15张

  15. 拌入切好的凉粉，就好了！

    「小高姐」自制豌豆凉粉的做法步骤图 第16张
Tags：小高姐 凉粉 豌豆
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