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【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐

栏目: 凉菜 / 发布于: / 人气:1.58W
「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图

“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。”
                                                 ——汪曾祺

用料  

香椿 1把
南豆腐 1块
盐味精 少许
香油 半勺

【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐的做法  

  1. 新鲜的香椿去掉老根，洗净摘好

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第2张

  2. 烧开水把香椿焯一下，香椿吃之前必须要焯水，不然容易中毒

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第3张

  3. 南豆腐一块，嫩嫩的那种，但是比内酯豆腐硬，焯一下水去豆腥味

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第4张

  4. 豆腐切小块

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第5张

  5. 香椿切的碎一点

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第6张

  6. 碎一点粘的更均匀

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第7张

  7. 与豆腐混合，加入适量的盐，味精，最后淋入香油，搅拌尽量采用抄底的手法，以免豆腐被弄得稀碎…

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第8张

  8. 拌好了装盘…

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第9张

  9. 真是鲜美的味道

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第10张

  10. 嫩嫩的！

    「原创」春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤图 第11张

小贴士

豆腐焯一下水也会起到定型作用，不至于那么容易碎~

Tags：香椿 春天 豆腐 时令
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