下酒、看剧的最佳配搭菜！嘴馋到停不了，直到光盘😋！！
| 鸡脚 | 250g(约10只） |
| 灵魂酱汁材料： | |
| 头抽（比生抽更香） | 200g |
| 鱼露 | 200g |
| 老抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 老红糖（可用冰糖） | 50g |
| 盐 | 适量 |
| 老陈醋（可不放） | 200g |
| 蒜头 | 4-5瓣 |
| 小米辣（可不放） | 5根 |
| 去异味材料： | |
| 姜 | 4-5片 |
| 葱结 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
去异味：鸡脚洗干净，切去脚趾，冷水入锅（逼出异味），放入姜、葱结、料酒增鲜。盖锅，水开后煮5分钟，转小火煮15分钟（若喜欢软烂可继续小火多煮5分钟），捞起过凉水。
冰镇：用凉水冲洗鸡脚至冷却，再放入冰块约20分钟至鸡脚完全冰透，使用冰镇方法使鸡脚皮Q弹的关键。
灵魂酱汁1：把头抽、鱼露、老抽、蚝油、老红糖、盐（按个人口味）慢火煮开，最后倒入老陈醋（可不放）。
灵魂酱汁2：蒜头切片、小米辣切丁放入煮好的灵魂酱汁中, 务必放凉备用。
冰镇后的鸡脚用冷开水冲洗一遍，沥干水分，混合放凉后的灵魂酱汁放在盒子内冷藏6-8小时，中途翻动确保鸡脚均匀入味。
1. 放在冰箱冷藏可保存5-6天，但我每次放不到第二天均被吃光。
2. 煮好灵魂酱汁嚐味道时宜偏浓，泡出的鸡脚才入味。
3. 煮饭熟后放在饭面蒸热食用又是另一翻风味。
4. 余下的灵魂酱汁经按个人味道调配后可重复用来腌制鸭胗、豆皮或豆干等容易泡入味的配菜。
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