我是湖南人,湖南人吃辣是大家都知道的,我比较喜欢湖南剁椒,妈妈的味道,2018年回了趟长沙,特地学了怎么做剁椒,这一次正好赶上新疆辣椒丰收,买了10公斤,做了好几坛剁椒和一坛泡酸辣椒,炒菜后味道非常满意!
用料
白糖 | 50克 |
盐 | 500克 |
线椒 | 5公斤 |
白酒 | 适量 |
姜 | 500g |
蒜 | 500g |
蒜蓉剁椒的做法
线椒挑选好洗干净晾干,最好是晾一天,然后和姜蒜一起剁(可以用绞肉机),根据自己的需求剁粗或者细
剁好后加盐,拌匀,盐味咸一点存放的久,腌制一下,把里面渗出来的辣椒倒掉三分之一,然后加白糖再次拌匀,装坛子时(尽量选择玻璃储蓄罐,密封罐,不要用塑料瓶)加入白酒拌匀,密封一周以上,每次吃的时候用干净的勺子(不沾油水)取!
小贴士
坛子务必洗干净,不能沾油和水