北漂多年,一直很想念媽媽做的菜,包括辣椒,辣椒是我們桂林最出名的特產之一,暑假回家跟媽媽好好學了學辣椒醬的做法,這次老公去武漢出差,想帶點給朋友,所以就有了第一次剁辣椒醬。
用料
紅辣椒 | 500g |
大蒜 | 250g |
豆豉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
高度酒 | 少許 |
蒜茸剁椒的做法
選用上好的紅辣椒,洗凈暴曬,去把,這裏我喜歡挑掉一些辣椒籽,因為籽太多了口感不好。
曬一天下來,辣椒軟軟的,就可以剁了,秋天比較乾燥,辣椒不會有那麽多水份,也不會那麽容易酸,有的朋友說辣椒會酸,歸根結底就是因為辣椒水份多,曬的軟軟的,問題就解決了😊
接下來開始剁,與其說剁,倒不如說切,因為切出來的辣椒沒有那麽多皮,辣椒吃起來更有層次感,有肉頭,更好吃😊
這次加了點青辣椒,搭配起來顏色更好看
辣椒剁好了開始剁大蒜,大蒜可以根據個人口味來添加,我個人比較喜歡吃,所以加的比較多,喜歡辣椒和大蒜分開剁的原因是這樣剁的比較均勻
加入豆豉,稍稍剁幾下就可以了
加鹽,鹽要比平時做菜多放一倍,這樣辣椒不易壞
所有材料混合,拌均勻,這裏可以加一點點高度酒,我沒加。
一瓶完美的辣椒醬就誕生啦😄
小贴士
新手不用擔心辣椒會壞,只要剁的過程中保證無油無水,一般是不會壞的,我也是剛跟媽媽學的,這次是第二次做,剁一瓶拿去公司吃,同事們都說好好吃(✪▽✪)你也可以試試。
如果怕酸,剁好后就放入冰箱保存,分分鍾可以吃到新鮮的剁椒