毕业季,你们学校有没有什么美食让你魂牵梦萦呢?这道脆米鸡丁出自我学校后门一家饭馆的脆米鸡丁盖饭,我第一次吃我就被这香香脆脆的口感还征服了。
今天凭着记忆的味道,做完之后有八成像了,味道还是那个味道,今晚我们就着这个吃了每人吃了两碗饭呢!
用料
鸡全腿 | 1只 |
酸菜 | 200克 |
地瓜粉 | 3勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 2克 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 5粒 |
十三香 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
脆米鸡丁,普普通通的鸡腿肉遇上酸菜,你就投降吧的做法
鸡全腿是超市买的冰冻的,解冻后剁成小块,加入料酒,少量盐、十三香调味,适量老抽上色,加入少量地瓜粉抓匀,腌制30分钟。
姜片,蒜瓣拍碎,干辣椒备料
酸菜,酸萝卜切条备用。
锅烧热后不放油,直接下酸菜烘干,这一步是将酸菜里的水分去掉,避免炸的时候溅出。烘干后捞出备用。
锅里多倒点油,油热后下腌好的鸡肉块,小火炸至焦黄后捞出。
复炸,使鸡肉更酥更脆。
利用炸鸡肉的油炸酸菜,炸至酸菜边泛白即可捞出备用。
锅里不留油,下备好的姜、蒜、干辣椒,花椒炒香后加入酸菜和鸡肉块,翻炒均匀即可盛出。
小贴士
1.酸菜一定要先烘干,这步会需要很长时间,但一定要有耐心。
2.复炸不要怕麻烦,这样可以让鸡肉更酥更嫩。
3.酸菜我是在超市买的袋装用来煮酸菜鱼的那种,家里有酸菜的自己就可以做啦,味道会更好。
4.这道菜最好吃的就是底下脆脆的小鸡丁,里面夹杂着姜蒜末,味道真的一级棒。