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天津卫八珍豆腐（超详细）

栏目: 下饭菜 / 发布于: / 人气:7.46K
天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图

溜山姆发现个海鲜混合包，决定尝试做一次八珍豆腐。
作为一个老天津卫嘴子，评价是不是正宗天津菜馆，就得先来份八珍豆腐，出菜讲究明油亮芡，味道咸鲜，菜量得大，带啥鱼丸、黄瓜、胡萝卜的直接给不及格，最低等级允许带个蟹足棒。
八珍不严格要求八种，山珍海味选你爱吃的，一般鱿鱼、全贝、瑶柱、海参、明虾仁配上各类菌菇和鸡胸肉也就行了。
豆腐一定要用内酯豆腐，北豆腐口感完全不行，豆腐外脆里嫩才可以。

用料  

海鲜杂烩 一袋
内酯豆腐 2盒
鸡胸肉 2块
蚝油 2勺
生抽 2勺
料酒 一些
淀粉 大量
盐糖 少许
葱姜蒜 少许
青椒 1个
香油 少许

天津卫八珍豆腐（超详细）的做法  

  1. 山姆的海鲜大礼包，因为前几天吃了好多菌菇，今天就不配山珍了。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第2张

  2. 水烧开后，下入海鲜，数20下，不用等水开捞出。有蘑菇的也需要焯水。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第3张

  3. 捞出放一边

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第4张

  4. 准备鸡胸肉，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌制，最后放一点油封住水分。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第5张

  5. 盒豆腐扣下削开一个角，就可以完整取出。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第6张

  6. 切好后快速裹淀粉。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第7张

  7. 试炸，注意一定等油热准备好后再裹，不然豆腐会散架，别问我怎么知道的，捂脸。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第8张

  8. 试炸成功后，继续下入豆腐。火候掌握油面起泡就行，豆腐表皮变成嫩黄色就刚好，如上一步图中所示，发现有焦黄色出现就必须立刻捞出。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第9张

  9. 生菜打底，豆腐摆盘。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第10张

  10. 调料头，主要就是耗油、生抽、糖，一点点鸡精、胡椒粉、料酒。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第11张

  11. 料头炝锅。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第12张

  12. 下入鸡肉

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第13张

  13. 调料下入

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第14张

  14. 下入少许水或高汤，开锅后下入海鲜和青椒，翻炒一下后，勾芡。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第15张

  15. 倒入豆腐上装盘。

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第16张

  16. 上菜 上宽饭

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第17张

  17. 虾仁晶莹剔透，豆腐外焦里嫩，这道菜成功！

    天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤图 第18张

小贴士

炸豆腐还是比较考验技术，裹淀粉一定要快，不等豆腐里水分出来就立刻下油锅。

Tags：豆腐 八珍 天津
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