这道酱脊骨一共用到四种酱,分别是豆瓣酱,韩国ssamjang酱就是韩国料理店蘸烤肉的那种酱,味噌酱和番茄膏。不同风味的发酵酱掺在一起加入点睛的番茄膏,家里人一致认为比平时黄豆酱的酱脊骨更好吃。
用料
八角 | 1个 |
生抽 | 4大勺 |
姜 | 4-5片 |
老抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
香叶 | 1片 |
猪脊骨或猪颈骨 | 2斤 |
ssamjang | 2大勺 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
味噌酱 | 一大勺 |
番茄膏 | 半大勺 |
蒜瓣 | 5瓣 |
糖 | 一大勺 |
有很多种酱的酱脊骨的做法
脊骨冷水下锅,加入姜片和料酒大火煮开,煮出血沫后用热水冲洗干净放一旁备用。
锅里倒入适量油,加入除番茄膏的三种酱小火炒香。
加入姜蒜和香料炒出香味。
倒入焯过水的脊骨,生抽和老抽翻炒均匀。
倒入和脊骨齐平的开水,加入糖和番茄膏煮开。
盖上锅盖,转中小火炖2小时左右直到脊骨能轻易掰开。
脊骨炖烂后如果汤汁还比较多就转大火收至浓稠。我喜欢稍微多留一点汤汁泡饭吃。
酱料合集。ssamjiang是加了洋葱,姜蒜等熬的大酱,比普通的大酱味道更丰富一点,没有的话用一般的大酱也可以。