吱吱冒油却不肥腻，完全避开了猪肉的肉腥气，吃一口便唇齿留香，欲罢不能，煸炒的时候不停冒出“吱吱”响声，让人垂涎，这就是我这道吱吱回锅肉！快，再来碗白饭😄
用料
| 五花肉、青蒜苗、大蒜瓣，小米椒、小葱，姜，料酒，郫县豆瓣酱、豆豉、老抽，生抽、盐、糖 | |
吱吱回锅肉的做法
准备白煮五花肉的辅料：生姜切片、小葱洗净打结、肉桂一枚、八角适量。
五花肉洗净，加步骤一备好的辅料，加水没过五花肉。
加一瓶盖料酒后盖锅盖，大火煮开后转中火煮8-10分钟。
拿根筷子能够轻易将五花肉的瘦肉部分扎透即煮好。
挑出五花肉沥干水分冷却后连同盘子一起放入冰箱冷冻室极速冷冻十五分钟左右。
从冰箱取出五花肉，短时间冷冻的五花肉没有结冰但硬实，便于切片。将五花肉切成薄厚适中的片状，不要太薄，不要太厚
大蒜剥皮瓣，小米椒洗净。
大蒜切片，小米椒斜切小段。
青蒜苗洗净切小拇指长段。
准备好郫县豆瓣酱和豆豉。
锅内放油，加入切好的蒜瓣、小米椒爆香。
加入豆瓣酱和豆豉翻炒至出红油。
加入肉片迅速翻炒。
加少许老抽、生抽、少量盐和糖。
不断煸炒肉片，期间可以不时用铲子按压肉片，便于肉片中的油煸出。
待肉片开始卷翘，加入青蒜苗翻炒。
冒出蒜苗香后即可出锅装盘。
小贴士
1、五花肉的选择一定要肥瘦相间，太瘦口感偏干，太肥腻味。
2、白煮五花肉这一步千万不能省略，否则肉腥味重影响口感。
3、白煮五花肉时间不宜过长，以筷子刚好扎透瘦肉部分为宜，并且扎的我时候有脆脆的感觉最好。否则，肉煮太绵软，切片不成形切翻炒时容易散烂。
4、由于五花肉煸炒自身会出油，所以倒油的量和平日炒菜量一样即可，不宜多倒油。
5、郫县豆瓣酱和豆豉本身就很咸，所以盐只需加少许甚至不加，否则会偏咸。
6、煸炒五花肉时要尽量煸炒干一些，用铲子按压肉片听到“吱吱”声再翻炒。
烹饪屋
