小时候住在老家的平房,看着奶奶为过年准备的各种年货,印象最深的就是这个咯吱盒,奶奶一边做我一边吃,小孩的世界里单纯的可爱,觉得这是美味,长大后尝过了各种美食,突然很想念这个味道,在奶奶的指导下,我也学会了这个年货的做法,成为餐桌上的美食,我突然觉得幸福,可以传承奶奶的一些手艺,真好,心中洋溢着满足感。
用料
淀粉 | 500克 |
水 | 1000ml |
猪肉糜 | 500克 |
鸡蛋 | 一个 |
葱 | 半根 |
胡萝卜 | 一根 |
鲜豆腐 | 一块 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
香油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 一点儿 |
酱油 | 适量 |
植物油 | 半锅 |
淀粉咯吱盒的做法
将淀粉和水搅拌均匀,如果家里有碱,稍微放一点儿,千万不要多放,一点点就可以,一克左右吧,放碱是为了让面皮更透亮好看,不放也可以
准备一个平底锅或者电饼铛都可以,我用的电饼铛,将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中,一般家用的汤勺两勺半的面糊。面糊均匀的摊在电饼铛中,成型后拿出来,摊放在干净的桌面上或者油纸上,防止粘在一起,拿起的时候借助擀面杖,要不然会烫手。
将皮摊好后,放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿,然后准备馅料。
将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀,把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中,将胡萝卜擦成丝放进肉馅中,馅料就调好了。
淀粉皮要多晾一会儿,不然会很容易粘在一起,皮和馅准备好后,将面粉和淀粉放到一个小碗里混合,加入一点水,混成面糊,将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面,然后均匀的涂上馅料,另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊,把面皮盖在馅上,然后切成条状,再切成块状备用。
将锅中倒入三分之一的植物油,等油烧热,大约八分热,将切好的咯吱放在油锅中炸。因为有肉馅,把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了。
小贴士
面粉和淀粉混合成糊状这一步一定要有,而且要均匀涂抹在面皮上,这样炸的时候才不会散,步骤不明白的话欢迎厨友提问哦。(这个好像是我的家乡三河市特有的做法)