比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，开胃下饭
用料
| 里脊 | 200克 |
| 豆皮 | 1张 |
| 大葱 | 0.5根 |
| 香菜 | 2颗 |
| 盐 | 1-2克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 6月香豆瓣酱 | 2勺 |
一学就会的酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁，香而不腻超下饭❗️的做法
准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量
里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉
抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝
锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒
大葱切丝，香菜切段
豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图
锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来
留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化
加两勺豆瓣酱
翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的
迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火
酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭
小贴士
1.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉
2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩
3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐
4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱
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