鲁菜中的老汤和滑油真的是很厉害博大精深,那么猪肝一般我们在家做的口感可能会比较柴没有那么嫩,大大影响了猪肝的口感,比如鹅肝为啥那么好吃的道理,
今天鲁菜大厨教我们快速做一个鲜嫩的快手菜猪肝,一般在家就可以做,酱汁已经标准了,大家可以根据自己的口味进行修改哦。
用料
猪肝 | 500克 |
盐 | 4 |
味精 | 5克 |
糖 | 6克 |
淀粉 | 30克 |
蒜片 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
鸡汁 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
米醋 | 10克 |
老抽 | 5克 |
淀粉 | 20克 |
高汤或清水 | 50克 |
花雕酒 | 20克 |
食用油 | 适量 |
青/红椒 | 50克 |
50秒油爆猪肝,鲁菜大厨教你在家快炒猪肝的做法
猪肝可以买回来冰箱冰冻20分钟,这样更容易成型方便刀工切成尖哦。
最终肝尖的形状,0.2里面左右即可,不然滑油不容透。
将盐2克味精3克糖3克
调低味即可,味道不可以太重。
加入淀粉,可以稍微多一点点也不要紧,抓匀即可。
油温4成,大概就是不要太高的温度。看油稍微有点跑就可以,先下入猪肝滑15秒左右,再下入青红椒滑5秒左右,这样主要是锁水份,猪肝会更水嫩。
酱汁比例:蒜片10克蚝油10克盐2克
味精3克鸡汁5克胡椒粉3克糖3克米醋10克老抽5克
淀粉20克高汤或清水50克
花雕酒20克调制好。
最后快速翻炒50秒左右,一定要大火别怕快速
最后出锅即可
小贴士
1:滑油4成这个要注意油温可以测最好
2:酱汁根据个人口味调
3:快速翻炒一定要大火,当然一定要煮熟这个是第一步。