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香辣小龙虾-老成都味

栏目: 下酒菜 / 发布于: / 人气:9.98K
香辣小龙虾-老成都味的做法步骤图

湖北的小龙虾最近几年非常火，做成都传统味道的小龙虾之后几家在坚守。成都版小龙虾只用虾尾。

用料  

小龙虾 斤
姜 片
花椒 粒
盐 克
料酒 勺
蒜 瓣
油 克
白糖 克
大葱 根
蚝油
鸡精
干辣椒
豆瓣酱

香辣小龙虾-老成都味的做法  

  1. 最好用二荆条的干辣椒，二荆条很香，不太辣，回甜。先切段、水煮3分钟，去燥辣和灰尘，也避免炒糊。

    香辣小龙虾-老成都味的做法步骤图 第2张

  2. 土豆炸脆。一般来说，炸土豆要小火炸透，再大火炸脆。其实成都版的小龙虾什么蔬菜都不用放。

    香辣小龙虾-老成都味的做法步骤图 第3张

  3. 姜切片、一半蒜切块、一半蒜切末、大葱切段。锅里放多点油，川菜油要多。先炒煮好的辣椒，炒一下放花椒，再放豆瓣，炒干加姜葱蒜，加糖、蚝油，加一点点水熬一下，起锅备用。

    香辣小龙虾-老成都味的做法步骤图 第4张

  4. 锅里放油，高温高温高温！下小龙虾，迅速翻炒至壳脆，加蒜末。然后加刚才炒好的底料，不要加水，稍微闷2分钟，放鸡精，起锅。

    香辣小龙虾-老成都味的做法步骤图 第5张

  5. 油要多！

    香辣小龙虾-老成都味的做法步骤图 第6张

小贴士

油多！水少！二荆条干辣椒！糖！一定要先把料炒好，龙虾第二次炒。龙虾吃完可以加水煮粉条！

Tags：小龙虾 成都 香辣
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