现在生活富足了,各城市大超市都能买到新鲜的花蛤,盒ma超市也是开遍各大小区,买到新鲜食材,内陆城市也都很方便。
一盒盒ma超市的新鲜无沙花蛤只要12.9元,加上2块钱的韭菜,能做这么一盘菜,非常方便实惠。
操作超简单,大家试试吧,味道非常对!
用料
花蛤 | 1斤 |
韭菜 | 少许 |
紫洋葱 | 四分之一 |
姜丝 | 少许 |
蒜片 | 少许 |
香葱段 | 少许 |
新疆线红椒子 | 3个 |
新疆辣椒皮 | 1个 |
盐 | 少许 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
代糖(赤藓糖醇) | 少许 |
老上海石库门5年黄酒 | 2勺 |
生粉 | 少许 |
豆豉 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
辣炒韭菜花蛤,夏日必备下酒菜!0厨艺都能学会!的做法
前期工作:
1⃣花蛤冲洗干净,泡10分钟。
2⃣冷水入锅,煮至蛤蜊都开了,关火捞出,冲干净浮沫,备用。
3⃣豆豉切碎,2种新疆辣椒切段,蒜切块,姜切丝,洋葱、香葱段切好备用。韭菜切段。
4⃣制作碗汁:
第一碗:盐、耗油、生抽、代糖、鸡精混合;
第二碗:生粉+水,水淀粉;
第三碗:少许黄酒
⏺整个味道主要提味的是糖、豆豉、黄酒,缺一样味道就会有偏差。
操作:
1⃣热锅凉油,下入:洋葱、姜、蒜、豆豉,翻炒至出香味;
2⃣加入焯水好的花蛤,翻炒2分钟;
3⃣加入韭菜、香葱段,翻炒1分钟;
4⃣加入碗汁调味;
5⃣加入水淀粉,快速翻拌;
6⃣加入少许黄酒,快速翻拌;
7⃣加入少许料油/油(没有炼好的料油,用普通炒菜油代替),这样出来菜色油亮。餐厅做法。
出锅装盘。
夏日居家小夜宵!干净又卫生!
小贴士
韭菜和黄酒、豆豉、糖是灵魂。
配瓶铝罐百威,绝配!