| 盐 | 15克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 香叶 | 若干片 |
| 生煎 | 若干片 |
| 花椒 | 少许粒 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 茴香 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 白芷 | 2片 |
| 香菜 | 2根 |
| 红酒 | 1杯 |
| 大葱段 | 2段 |
| 牛腱子 | 3斤 |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 1勺 |
买新鲜的牛腱子，我把它切成三份，便于入味，锅子里也好放。放水里至少2小时，浸出血水，冲干净备用。然后用牙签戳几个洞，便于腌制入味。
把锅烧热一些，放入盐，香叶，茴香，花椒粒，干炒，等盐有点发黄了，就可以关火了。
然后把这个料倒入放牛肉的盆中，给牛肉做个SPA。之后盖好保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，会更入味。
第二天，把牛肉冲一下。
然后锅里放油，把切好的生姜片，干辣椒，大葱，洋葱，花椒，香叶，茴香等上述材料，放油里煸出香味后，放点水，关火。
把充好的牛肉放锅里，加入清水没过牛肉很多，火大的话，水多方一点，超出牛肉10公分最好。再加入生抽，老抽，糖。
接下来最重要的事情说三遍:全程开大火，不盖锅盖！开大火，不盖锅盖！开大火，不盖锅盖！
1.5小时后，大概是这样的，我家双立人标准的炒锅，有点小，所以水差不多没了。用筷子🥢戳一下，能进去就算好了。这时候，家里都是酱牛肉的香味。
关火，冷却，期间翻动下，让各个角落都浸但汤汁。
放置三小时后，我拿出来直接切了，不会散的，但如果你追求的是特别结实的口感的话，可以冷却后放冷藏一晚上。
切了满满两盆肉
放点香菜，太好吃了！！！喜欢就收藏吧！
全程大火，如果怕烧干，等烧开后，开小一点点，但不是中火
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