果酱戚风蛋糕

只要有新鲜的果酱，我可以感受任何季节的味道。

用料  

果酱戚风蛋糕的做法  

1. 准备工作
   1）蛋白蛋黄分开，蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷冻室。
   2）低粉过筛2次。

2. 蛋黄液乳化
   1）蛋黄加砂糖搅拌均匀
   2）加入油、水，不规则方向的搅拌5分钟，直至表面形成浓密的泡沫。

3. 蛋黄液拌合
   1）乳化好的蛋黄液放入利口酒、果酱，搅拌均匀。
   2）放入低粉，翻拌均匀。

4. 蛋白霜
   1）蛋白打出鱼眼泡。
   2）加入几滴柠檬汁。打10秒。
   3）分三次放入砂糖，打发到8-9分。

5. 翻拌
   1）蛋黄液用手抽搅拌几下，恢复流动。
   2）蛋白霜分三次放入蛋黄液，小岛老师的手法进行翻拌。

6. 烘烤
   1）放入模具中，轻磕几下，振出起泡o；或者筷子或者牙签划出大气泡。
   2）170-180℃，35分钟。
   3）烤好后，震一下，倒扣放凉。

小贴士

随便什么果酱都可以，如果是外面买的果酱，糖含量很高，可以减少蛋黄液里面的糖，最好不要减少蛋白里面的。