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甜而不腻-咖啡蛋糕卷

栏目: 咖啡 / 发布于: / 人气:3.22W
甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图

秋天颜色是焦糖色～

用料  

蛋黄+咖啡液部分
分离好的蛋黄 4个
美式咖啡液 85克
玉米油 58克
低筋面粉 85克
蛋清打发部分
分离好的蛋清 4个
柠檬汁 3-4滴
白砂糖 65克

甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法  

  1. 咖啡液冷却；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第2张

  2. 加玉米油；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第3张

  3. 充分打到乳化；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第4张

  4. 面粉过筛加入咖啡液中；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第5张

  5. 打蛋器充分打匀（这一步决定蛋糕出品的细腻程度）；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第6张

  6. 步骤5中加入蛋黄；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第7张

  7. 充拌匀后，蛋黄+咖啡液部分就OK了！
    此时，150度，上下火，预热烤箱十分钟。

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第8张

  8. 蛋清部分：加入柠檬汁，打到鱼眼大小泡泡；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第9张

  9. 砂糖分三次加入蛋清，持续打发；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第10张

  10. 直至打发到能提起尖角不塌；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第11张

  11. 1/3蛋清加入咖啡液混合，拌匀后全部倒入剩下的2/3蛋清内继续混合（⚠️手法是划一字，切勿划圈，会消泡）；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第12张

  12. 铺油纸，倒入面糊，震出气泡，抹平表面。放入烤箱，上下火，中层，150度，烤35分钟。

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第13张

  13. 出炉啦，震几下抖出热气待冷却；

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第14张

  14. 抹上奶油裹卷；（此处省略了打发奶油的过程，实际想要蛋糕卷饱满，则需淡奶油200克+砂糖20克打发；我不想太甜，奶油和糖都放得少，份量比较随意）

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第15张

  15. 或直接切块享用。

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第16张

  16. 早餐、下午茶，微甜不腻，完美搭配。

    甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤图 第17张
Tags：蛋糕 甜而不腻 咖啡
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