咖啡巧克力冰皮月饼 本年最佳

有那么一种千变万化的城市，去了一千遍，每次都有新的变化。看似永恒不变的街道、人流、语言，每每在你开始觉得熟悉起来的时候，不经意的有了新的变化。像一个成长期的女性，如你不能日夜相守，下次相见她又有了新的爱包新的妆容新的风格甚至气质也已经不同。香港如是，北京亦如是，区别只是，每每只在香港片刻逗留的我，却与北京日夜相守。

人与城市之间的关系，恰似人与食物，大多数时候是我们离不开她，然而她们亦依赖着许许多多的我们才得以存在，我们之间就这样互相裹挟着前进。其中，千百年间几无变化的月饼，亦悄然产生了新的变化。继冰皮月饼之后，起源于日本桃山的月饼皮，再次引发了月饼界的全新革命。

每次制作不同大家创作的美食，我都有种能透过手掌与创作者心意相通的错觉，大约是对食物感恩之心的另一种变化。从制作角度而言，和冰皮月饼一样，桃山皮月饼可以免烤直接食用。而从口感而言，桃山皮特有的细腻，既可以做馅也可以做皮，这大概是其他任何月饼材料都无法比拟的。

今天介绍的这款，是我今年以来最得意的作品之一，非常喜欢他缠绵、细腻、苦甜交织的口感，但愿你也会喜欢。视频明天补上哦。

配方足够制作10个50g月饼

用料  

咖啡巧克力冰皮月饼 本年最佳的做法  

1. 冰皮材料中的粉类混合过筛，加入牛奶混合至完全无结块，倒入抹油平盘上锅蒸15分钟

2. 趁热放入大碗分次与白油揉合，密封放凉备用

3. 桃山皮与咖啡粉混合均匀，再加入巧克力豆混合均匀。

4. 将冰皮、饼馅均分成25g剂子

5. 将冰皮捏成中间厚四周薄的面皮，包入饼馅并用虎口的力量收口

6. 模具、月饼和桌面扑薄粉，将月饼放入模具，固定下部一次按压成型，移至摆放处，轻按把手即可脱模。

7. 冷藏2小时即可食用，冷冻可保存一周