做珍珠其实不难,但是火候比较难控制,我刚开始按着别人的菜谱做,还是糊糊的,不成型,但是加点木薯粉就可以继续了,不用担心,这个是失败可补救版的,分享给大家。这个配方做的珍珠糖分会高一点,因为黑糖本身不太甜,用来加深颜色的
用料
木薯粉 | 50克 |
红糖 | 10克 |
黑糖(没有的话可以只用红糖或者黑糖共30g) | 20克 |
水 | 40克 |
红茶叶 | 适量克 |
金典牛奶 | 一瓶 |
白砂糖 | 20克 |
自制珍珠奶茶(失败可继续版)的做法
红糖、黑糖、水混合共70g,糖压碎,溶于水中
放进锅里煮热,冒大泡泡后可以多滚1分钟,让水分稍微挥发
往煮沸的糖水里倒入木薯粉,立刻关火,用筷子搅拌,这是我做失败了的模样,没有办法成型(因为我煮沸之后就立刻倒入木薯粉,水分还比较多)
加入适量的木薯粉,揉至表面光滑
搓成一粒粒,再粘上木薯粉,这是两个人量的珍珠,这次我们先煮一人份试试,两人份就加多一盒牛奶,等会煮奶茶多加一点砂糖就行。吃不完裹上粉放冰箱。
煮珍珠咯,先放我们刚才做的一半(一人份),煮10分钟
过冷水,再次下锅煮开,之后焖一下,配方多点糖,就不需要再用糖煮珍珠了,比较方便
接下来做奶茶,茶叶用的是在福建漳州土楼特产红茶,先冲洗干净
20克白砂糖倒进锅里煮焦糖
再加入一瓶牛奶、茶叶,慢慢煮3分钟,再稍微泡一下,让茶叶出颜色
过滤掉茶叶渣,把珍珠倒进奶茶里就行啦