吉利丁片使用技巧
先,软化:
吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水(或冰水),放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要5分钟。
再,融化:
吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。加热温度最好不要超过80℃。小美有20个恒温点,控温精准,用来50℃融化吉利丁片是再方便不过了。
使用注意:
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
本方子所用盒子250ml,做6个量。
用料
鲜牛奶 | 500克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁 | 3片15克 |
细砂糖 | 30克 |
椰浆 | 100克 |
芒果 | 1个 |
糖水黄桃 | 适量 |
糖水椰果 | 适量 |
渊味|小美芒果椰奶双色奶冻的做法
将吉利丁片浸泡在纯净水里,放冰箱冷藏待用。
主锅内倒入500克鲜牛奶、200克淡奶油、30克糖,先设置5分钟/50℃/速度2,等温度上升到50℃时,将泡发好的吉利丁片从孔内丟入锅里,再设置2分钟/50 ℃/速度煮融化了,基础奶冻液就做好了。
另取一主锅,或将锅内奶冻液倒大碗里备用。清空主锅后,放入一个芒果肉,设置10秒/速度7打成泥。
将一半奶冻液倒入芒果泥中,设置10秒/速度3融合。剩下的一半加入椰浆,也用10秒/速度3融合。双色奶冻液就准备好了,你也可以将芒果、椰浆换成抹茶粉、可可粉或水果泥(酱)。
根据喜好,盒子里放入适量黄桃椰果丁。
讲究的话,用滤网将芒果奶冻液过筛一下装盒。
倒入一半量的芒果奶冻液,放入冷冻室冻一小时。等表面凝固了,再倒入椰味奶冻液。按自己喜好,再加入一些黄桃椰果丁。
继续放入冷冻室冻一小时至凝固状态后,转移到冷藏室保存一小时以上。(只要完全凝固就可以食用了,我是一开始冷冻二小时后就吃了,嘴馋😋)
这是冷冻两小时后的状态,已经完全成布丁状态,椰奶层蛮Q的。
芒果层因为有果泥,组织比椰奶层软。
贴上封条,可以当私房卖啦~
想双层好看一点,可以把盒身倾斜冷冻,等奶冻液凝固了再放平加入别的颜色奶冻。
就是酱紫的分层。
好吃!