牛奶冻Blanc-Manger，在法语里指白色的食物，是最早发明的冰甜点。主要材料有牛奶（椰汁，燕麦奶亦可），蜕皮杏仁，砂糖，吉利丁，淡奶油等，都是白色的食材。
吃起来像布丁质感的雪糕，透露淡淡的杏仁香，却又丝毫不油腻，还能搭配果酱一起享用，在法国最受小孩欢迎。
| 牛奶 | 200克 |
| 杏仁粉（烘焙用） | 50克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 吉利丁片 | 6克 |
| 甜杏仁酒（可省略） | 30克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 香草膏 | 适量 |
牛奶，砂糖，杏仁粉一起加热至沸腾，熄火加盖，焖20分钟。
过滤出杏仁粉，剩下的奶糊加牛奶，补足200克。
吉利丁片提前泡软后加入，混合均匀。
奶油加入香草膏，打发7-8分，待奶糊冷却后，分次加奶油加入奶糊，混合均匀。
倒入硅胶模具，冷冻3小时定型。
以上材料份量大概可做10个。
中间可浇上一些甘纳许（例如焦糖巧克力酱），或果酱搭配一起享用。
奶酱冷却后，吉利丁片难以融化，可用最小火稍微热一下。
淡奶油打发至刚好不滴落的状态即可。
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