端阳糕——其实就是绿豆糕,只不过在临近端午节这段时间吃就换了一个名字!说到消暑好物,绿豆当属其一,素有“绿色珍珠”之称。李时珍也说,“绿豆,食中要物,菜中佳蔬,真济世之良谷也。”由此可见,小小绿豆在炎炎夏日中的价值之大。端午节吃绿豆糕除了满足人们的口福外,还有排出一冬体内毒素的期望,用健康的体魄迎接酷夏的到来。夏季一块绿豆糕,清甜细腻,配一杯茶,在小“食”光的清闲和安静里,没有多余的味道,只有干干净净的夏天味道。
用料
蜕皮绿豆 500克 | |
白砂糖200克 | |
原味黄油 130克 | |
牛奶适量 | |
蔓越莓干适量 |
端阳糕的做法
网上买的500克一袋的蜕皮绿豆。也可以自己泡绿豆,泡一晚把绿豆皮一颗颗的挑出来,这是很费时的,我以前就做过,后来干脆自己买已经蜕皮的绿豆,这样会省很多事。
蜕皮绿豆打开看一下有坏的没有,有就挑出去。
先用清水淘洗一两遍。再装上水泡一晚。
第二天倒出泡过的水,再次淘洗两遍。在蒸之前先用水煮一下,水开即可把绿豆过滤出来,这样可以去除绿豆的豆腥味。做出的绿豆糕口感更好。
蒸锅里垫上一层纱布,把过滤的绿豆倒在上面,注意绿豆尽量放在中间,不要挨着锅的边缘,以免有糊的现象,上汽蒸50分钟。
时间到,打开锅盖,夹一小粒放在指尖捏一下是否已经成沙状。
材料备齐,原味黄油130克(黄油不能太多,太多会很腻的),蔓越莓干适量(用刀事先切碎),白砂糖200克。
绿豆蒸好以后,放入料理机里打成绿豆泥,在打的过程中可以加入适量的牛奶,使其不会很干,而且有奶香味会很不错的。(这一步骤我忘了所以打出来有点干,我是后来发现冷却后比较干容易开裂所以才加的牛奶)
快速打成绿豆泥。
打成绿豆泥已经是很细腻的,不用过筛,口感也细滑。
原味黄油先用一半放入不粘锅里融化。因为500克的绿豆泥有点多,一次弄不完,要分成两次。
加入一半白砂糖。
倒入一半绿豆泥炒使其混合均匀。
最后把分两次炒好的绿豆泥再次混合均匀,这一步是使其味道一直。
分一半绿豆泥加入蔓越莓干。
蔓越莓又和绿豆泥再次混合。
混合好放在一边盖上保鲜膜,等冷却了再做。(一定要盖保鲜膜,以免跑了水分会起裂痕。)
纯绿豆泥也盖上保鲜膜,冷却了再做。
先试用25克一个,做出来有点小,改为30克一个很合适。把30克一个全部分出来,再统一用模具压成型。在做的过程中忘了拍照。
蔓越莓绿豆糕做好了。尽量每个图案都有几个,装盒也好分配均匀。500克绿豆每个30克一共做了42个刚好可以6个一盒装7盒。
全部做好放冷冻室快速冷冻2小时,使其定型。
定型后就可以装盒。蔓越莓绿豆糕做的要多一些。
一盒六个还很不错。
包装完毕可以送朋友啦,还是很像外边卖的。
夏季一块绿豆糕,清甜细腻,配一杯茶,在小“食”光的清闲和安静里,没有多余的味道,只有干干净净的夏天味道。
小贴士
先把绿豆煮一下,水开了就滤出,这样就解决掉绿豆的豆腥味啦,以前我没有这一步就老是有豆腥味,今年终于味道正宗啦。