意大利提拉米苏（无吉利丁版）

这个方子来自i烘焙的提拉米苏视频棵，老师讲解得很透彻，操作起来无难度。老师说烘焙就要以玩的心态进行，要的就是其中的乐趣，赞！ 就是因为这个乐趣，我才一直这么折腾做着做那的嘛！

用料  

意大利提拉米苏（无吉利丁版）的做法  

1. 用即溶咖啡（纯咖啡，不可用三合一咖啡），加水煮至咖啡产生适度的苦与酸味。（我用的是心爱的挂耳咖啡，直接开水泡即可）然后趁热加入约一瓶盖不满的马萨拉酒，尝尝味道，只要咖啡的苦酸味为甜酒所柔化，有淡淡的酒香即可。放凉。

2. 将冷藏过的淡奶油加入几滴柠檬汁，用手抽打发，打到奶油刚刚不流动即可，千万不要打过。这是确保成品保持润滑的关键。

3. 把马斯卡彭加入打好的奶油中，用手抽轻轻搅拌均匀，注意同样不要过度搅拌，然后放入冰箱冷藏20分钟。

4. 在小锅里放入砂糖，加水（不可用自来水）浸没即可，开中小火（比最小火稍微大点的火力），过程中千万不要搅拌，否则会翻砂。煮到糖浆温度达到118度即可。有温度计测最方便，或者可以用个叉子，浸入糖液中，当糖浆可以明显挂浆，用嘴吹可以吹出泡泡，就可以了。

5. 取蛋黄（尽量去除蛋白），用手抽打匀 。一点一点地分多次加糖浆，要点是加的时候要快速搅拌，以免糖浆结晶。最好有帮手帮着加糖浆，你可以腾出手一直搅拌。对了，过程中要停下来，尝尝甜味是否够了， 够了就不用再加糖浆了。（原方中建议120-130克，我做的时候下了108克，结果有一小半没用上。）放到温的状态，用嘴尝，比温稍凉的感觉，就可以进行下一步了。

6. 从冰箱中取出奶酪糊，用汤匙稍稍搅匀，加入三分一蛋黄糊，轻轻搅拌均匀，然后再加，分几次，同样过程中要尝味道，甜味够了即可。

7. 在模具中加入一层约1.5cm厚的奶酪蛋黄糊，接着把手指饼放入咖啡酒液（一根一根分开操作），迅速翻转一下捞起，要快，不然手指饼会浸得过软。铺一层手指饼（六寸模建议加3根，用木糠杯的话，每层放两段掰成1/3长的即可，手指饼不宜铺过满，以便奶糊浸过与之交融）。然后再加一层奶酪蛋黄糊，再铺一层手指饼，最后以奶酪蛋黄糊封顶铺平。

8. 放入冰箱冷藏6小时以上，取出在顶部洒一层防潮可可粉（你愿意的话，也可改为抹茶粉或巧克力碎）。然后，就可以大快朵颐啦。

小贴士

1。冷藏的话，可以放3-4天。
2。这个配方的量，够做一个6寸圆模，或4个木糠杯。
3。第5步也是给蛋黄杀菌的关键。