如果没有烤箱,又想秀一下甜品,那么慕斯是不二的选择。今天这款大理石慕斯,以入门级的做法,营造出高级灰的调调,你一定不能错过。
用料
饼干底 | |
奥利奥碎 45g | 45g |
无盐黄油 23g | 23g |
慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 100g |
马斯卡彭 | 50g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 5g |
牛奶 | 38g |
淡奶油 | 75g |
灰色液 | |
可可粉 | 6g |
竹炭粉 | 1.5g |
牛奶 | 38g |
大理石慕斯的做法
23g黄油进微波炉叮45秒液化,千万不要加热过度,因为黄油含牛奶,牛奶一旦沸腾,就会把黄油喷得到处都是,你也别问我为啥知道,反正我就是知道。
取45g奥利奥饼干碎碾碎,其实奥利奥是有现成饼干碎卖的,当然你喜欢从扭一扭舔一舔开始也行。
将液化的黄油加入饼干碎,翻拌至黄油被均匀吸收。
倒入模具底部,本着物尽其用的原则,我这里是边长10厘米的水立方吐司盒,如果你有大小相同的慕斯圈就更好了。
将饼干底压平压紧,送入冰箱冷藏凝固。
接着做慕斯糊,100g奶油奶酪提前软化至可以轻松碾压的程度,奶油奶酪软化是否充分,很大程度决定了慕斯口感是否细腻。
加入50g马斯卡彭,以及30g细砂糖。如果没有马斯卡彭,全部换成奶油奶酪也可以。
将奶酪糊搅拌至细腻顺滑待用。
适量纯净水加5g吉利丁片,浸泡10分钟。
6g可可粉,加1.5g竹炭粉,再加38g牛奶。
竹炭粉着色力强,但没有味道,可可粉就负责增加风味,把它们搅拌成细腻无干粉的“墨汁”待用。
38g牛奶,小火煮至微沸后关火,加入泡发的吉利丁片,搅拌至溶。
把吉利丁溶液,倒入奶酪糊中。
搅拌均匀待用。
再取75g淡奶油,搅打至5成发。
即有浅浅纹路,提起后能缓慢滴落的状态。
把奶油霜倒入奶酪糊中。
搅拌至如丝顺滑。
再将80g原味慕斯糊,倒入“墨汁”里。
搅拌均匀成灰色慕斯糊。
把灰色慕斯糊随意倒入剩余的原味慕斯糊中,千万不要搅拌,否则容易混色。
再把慕斯糊倒入模具中,同样不能搅拌。
但可以用竹签在表面拉出一些花纹。
冷藏4小时后,慕斯完全凝固,就可以脱模了,如果是慕斯圈,可以包热毛巾30秒,然后取走模具。
切件时,一定要给刀加热,过火过热水都行,这样切面才会顺滑平整。
做好的大理石慕斯冷藏可以保存2天,冷冻可以保存半个月。
小贴士
1、没有竹炭粉怎么办?
没有竹炭粉,不放也行,只用6g可可粉加25g牛奶调色,成品就是另外一种感觉。当然,也可以用20g黑芝麻酱加20g牛奶调色,那做出来就还是黑色,而且有黑芝麻风味。
2、如果没有这个尺寸的模具怎么办?
家里最常见的模具应该是戚风模了,这个配方适合5寸戚风模,除以0.75就适合6寸模具。