用的是曼小曼老师的大理石面团
哈奇老师的巧克力酱
用料
| 高筋面粉柔风 | 170克 |
| 高粉白燕 | 50克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 牛奶 | 135-138克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | 0克 |
| 黄油 | 20克 |
| 黑巧 | 50克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 高粉 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋清 | 35克 |
大理石的做法
巧克力融化
炒好巧克力酱
擀开，放冷冻20×20
面团
切成8条
整形
入模
发酵35°以内，因为冷冻过发酵很慢从六点十分发到八点四十，要耐心
此上火再加5°
下火再加10°
炉温，下次炉温180°左右40分钟
放凉
切面
切面
小贴士
仅作为自己参考
本次多发酵了10分钟(顶部有一点挤出边），烘烤欠缺5分钟（上色略欠）
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