米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
用料
| 糯米 | 150克 |
| 蒸米用水 | 180克 |
| 米和水比例 | 1：1.2 |
| 酒曲 | 3克 |
| 酒曲用水 | 150克 |
米酒🍶的做法
糯米洗净，一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。泡软，手一碾就碎就行了。夏季泡6个小时，冬季12个小时。泡好后，沥干水分。
然后把糯米放入罐子里，倒入180克水。
放锅里蒸熟，隔水蒸。锅里放块布垫着，以免水开翻滚罐子倒了。水开上汽后，大约蒸15-20分钟。焖5分钟就好啦。
蒸熟后的样子粒粒分明，盖上盖子放凉，凉至手温就行了。
温凉后，30度左右，加入酒曲‼️也可以直接把酒曲拌在温水里加。
然后倒入温水，不超过30度，搅拌均匀。
搅拌好后，刚好让每一粒米都喝的饱饱的。水位刚好没过糯米饭。‼️喜欢喝酒的朋友可以多加点水。也就是再加不超过100克的温水，开始发酵。
盖好盖子，密封发酵喽。夏天3天左右。冬天一个星期左右。
放在保温袋里，静等发酵。
这是3天后的样子。米都漂起来了，酒汁渗出来了。
此时想要多点酒汁的可以加入100克左右的凉开水，放入少许酒曲，搅拌均匀，常温再发酵一天，放入冰箱。‼️也可以不加，直接搅拌下，放入冰箱保存。
小贴士
长白毛现象，原因为：
■ 1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；
■ 2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
■ 3、干净是最关键的，一切都不要沾油，否则会发霉
■ 4、温度一定要把握好，30度左右是最好的
■ 5、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，最好丢了。
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