蛋黄红豆酥

特别怀念那种咸甜咸甜、芝麻香、蛋黄香的酥，咬一口，落下一盘子的碎渣，香到心里了。

深处荷兰，食材不易得；恰巧好朋友送给了我一袋子咸蛋，我先生喜欢吃一切红豆制品，那就弄点咸蛋+红豆的点心打发这个大阴天吧。

以下为20个蛋黄酥的量。

用料  

蛋黄红豆酥的做法  

1. 准备咸蛋：咸蛋取蛋黄，刷白酒，烤箱180度5分钟。

2. 制作油皮：面粉200克，黄油70g，糖20g，牛奶80g，扔进和面机，直到手套皮。松弛20分钟后，分20等分。

3. 制作酥皮：面粉140g，（花生）油70g，混合均匀。分20等分。

4. 制作蛋黄红豆酥的心：红豆沙分20等分，每个豆沙包裹一个咸蛋黄。

5. 制作酥的皮：一份油皮包住一份酥皮，用虎口收拢，包裹好后封口朝下松弛10分钟。

6. 制作酥的皮，继续：取包裹了油酥的油皮，擀面杖压成小舌头。

7. 制作酥的皮，继续：把小舌头卷起来，松弛20分钟。

8. 制作酥的皮，继续：上一个卷再次擀面杖压成长条，卷起来。松弛20分钟。

9. 压平酥的皮：松弛好的卷，往内对折，压扁成圆皮。

10. 皮包心：圆皮上放好包裹了蛋黄的红豆沙球，虎口转圈裹起来。

11. 点缀：生鸡蛋取蛋黄，刷在生的蛋黄酥顶部；点上芝麻。同时预热烤箱175度。

12. 烤内部：175度30分钟。

13. 加盖锡纸。

14. 烤外面：180度10分钟。

15. 冷却：烤好后改用透气的器具冷却。

小贴士

1⃣️ 油皮过程中会失水，适当补充。
2⃣️ 油酥不要用黄油，黄油常温是固体，延展性差。