荞麦巧克力沙布列【139克】
50 克……荞麦粉
50 克……黄油
20 克……糖粉
3 克……盐
8 克……蛋白
8 克……可可粉(Michel Cluizel)
制作：
1、将荞麦粉放入烤箱以160℃烘烤8分钟。
2、将黄油、糖粉和细盐搅打至奶油状，加入蛋白，接着加入可可粉和荞麦粉搅拌混匀。
3、擀压至2毫米厚度，并裁切为直径10厘米。
4、冷冻后，入烤箱以170松散的烘烤6分钟。
巧克力奶油【420克】
24 克……荞麦粥
130 克……牛奶
130 克……淡奶油
56 克……39%牛奶巧克力(Michel Cluizel)
80 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)
制作：
1、将荞麦粥在厚底平底锅中加热3分钟，加入牛奶和淡奶油，加人后闷浸10分钟。
2、过滤后将牛奶和淡奶油再次煮沸，倒在巧克力中搅拌乳化。
3、每个平盘模具内倒入90克，冷冻。
巧克力脆饼底【224克】
90 克……细砂糖
50 克……黄油
30 克……葡萄糖浆
22 克……水
2 克……可可粉(Michel Cluizel)
30 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)
制作：
1、将细砂糖、黄油、葡萄糖浆和水在厚底平底锅中加热融化混合。加入可可粉煮沸，离火，加入巧克力拌匀。
2、倒入平盘模具内，每个模具倒入14克，入烤箱以165松散的烘烤16分钟。
黑巧克力打发甘纳许（提前1天）【360克】
90 克……淡奶油#1
10 克……转化糖浆
80 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)
180 克……淡奶油#2
制作：
1、将淡奶油#1与转化糖浆混合加热，倒在巧克力上充分搅拌乳化后，加入冷藏的液态淡奶油#2再次搅拌乳化。
2、冷藏24小时后打发使用。
巧克力涂层淋面【315克】
150 克……60%黑巧克力(Michel Cluizel)
75 克……可可脂Michel Cluizel
90 克……葡萄籽油
制作：
1、将全部材料在水浴锅中混合融化拌匀。
2、淋在冷冻脱模的蛋糕上。
组装&装饰
1、将冷冻脱模的“巧克力奶油”放在“荞麦巧克力沙布列”上，然后整体放在一片“巧克力脆饼底”上，淋“巧克力涂层淋面”。
2、将打发的“黑巧克力打发甘纳许”挤在表面，撒适量压碎的“荞麦巧克力沙布列”。
用料
| 黑巧克力 | 1克 |
荞麦巧克力挞的做法
以上
烹饪屋
