一直喜欢八喜冰激凌,这次做蛋糕剩了好多奶油,正好试试做冰激凌…………从此再也不要买冰激凌了,自己做的食材明明白白,吃起来好放心。
用料
奶油 | 220克 |
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 30+10克 |
炼乳 | 150克 |
奥利奥饼干 | 小包 |
媲美八喜的冰激凌的做法
食材非常简单。鸡蛋新鲜很重要,土鸡蛋比较小,所以我用了五个。
蛋白加几滴白醋,分次加入30克白糖,打发,可以拉出尖角最好。现在天热,打好后放冰箱冷藏备用。
奶油下面座冰块打至硬发。(冰块垫在容器外面,温度太高,奶油不容易打发,这样做为了降温。)
蛋黄加入10克白糖,用打蛋器打至顺滑。
将搅拌顺滑的蛋液,分次加入打发好的奶油,搅拌顺滑。
再分次加入炼乳,搅拌至顺滑。
再将打发好的蛋白霜,分次加入刚刚搅拌好的奶油里,不要着急,每一次都搅拌均匀。
如丝般顺滑的状态。
取6块奥利奥饼干,把夹心去掉不用,饼干装保鲜袋,用擀面杖敲碎。
取刚刚搅拌好的奶油液一半,和奥利奥饼干碎拌匀。
装进无水无油的容器,入冰箱冷冻。
这份是没有加饼干碎的 。
迫不及待,还没太冻好。
补拍一张冻好的
小贴士
1.奶油全程下面都座冰,这样才可以保证不出现油水分离的状态。冰箱里冻的硬邦邦的肉啊什么的坐下面就好,我没有弄专门的冰袋,毕竟家里冰箱空间宝贵。
2.因为是生鸡蛋,一定要新鲜。土鸡蛋口感更好。
3.每次搅拌不要着急,分次加入,每一次都要搅拌顺滑。
4.一开始是计划用4个鸡蛋的,鸡蛋打出来发现太小,又加了一个,嫌麻烦就没有另外拍照。我用的蛋连壳秤45克一个,你参考。
6.不会冻得硬邦邦的。吃的时候没有冰渣子,口感细滑。