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小美版哈根达斯巧克力冰激凌

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:2.96W
小美版哈根达斯巧克力冰激凌的做法步骤图

注：蛋黄容易滋生细菌，冰淇淋融化成液体在室外一小时后不要再食用

用料  

鸡蛋黄 2个
细砂糖 40g
纯牛奶 30g
淡奶油 240+30g+60g
柠檬汁 几滴
朗姆酒 几滴
巧克力（含55%黑巧） 80g

小美版哈根达斯巧克力冰激凌的做法  

  1. 基础奶酱:1、两个鸡蛋黄，40克细砂糖，几滴柠檬，几滴朗姆酒，3.5速度打发，3分钟；
    2、纯牛奶30克，淡奶油30克，烧冒小气泡，3.5速度30秒倒入混合物1主锅中；
    3、80℃，速度2，搅拌6分钟。
    倒出放凉备用

    小美版哈根达斯巧克力冰激凌的做法步骤图 第2张

  2. 巧克力酱：80克巧克力（含量55%左右），60克淡奶油，加热融化，用刮刀搅拌顺滑调成巧克力酱，（注意温度，温度高会油水分离），可用用小美50度搅拌。

  3. 巧克力酱倒入基础奶酱搅匀。再将奥利奥碎根据自己喜爱添加（也可不加），搅一搅。

    小美版哈根达斯巧克力冰激凌的做法步骤图 第3张

  4. 240克淡奶油打发至8分发。

    小美版哈根达斯巧克力冰激凌的做法步骤图 第4张

  5. 将打发好的淡奶油倒入第3点混合物中翻拌均匀，倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。

    小美版哈根达斯巧克力冰激凌的做法步骤图 第5张

小贴士

原味冰淇淋：
1、240克淡奶油打发至8分发。
2、将打发好的淡奶油倒入基础奶酱，翻拌均匀，倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。
抹茶冰淇淋：
1、10克抹茶粉过筛， （青岚，口味重的可以买五十铃）加入少量淡奶油溶解，将溶解的抹茶倒入基础奶酱里搅拌顺滑；
2、240克淡奶油打发至8分发；
3、将打发好的淡奶油倒入第1混合物中翻拌均匀，倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。
PS：卡布奇诺同理：8g咖啡用3g纯净水调成糊状替换抹茶粉。
草莓冰淇淋：
1、18克冻干草莓粉倒入基础奶酱搅拌顺滑；
2、240克淡奶油打发至8分发；
3、将打发好的淡奶油倒入第1混合物中翻拌均匀，倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。
PS：添加粉状类同理，如冻干草莓粉可以用椰浆粉（克数不变）替换做成椰子味冰淇淋。
水果冰淇淋：
1、100克任何水果泥倒入基础奶酱里搅拌顺滑；
2、240克淡奶油打发至8分发；
4、将打发好的淡奶油倒入第1混合物中翻拌均匀，倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。

Tags：小美 巧克力 冰激凌 哈根达斯
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