青团的好吃,其实是颇有一种风雅在唇间,它不会像包子饺子一样通过油、肉、面的结合,一下子冲击到你的味觉,而是,青团有种淡淡的微苦,可神奇的是,吃完后,却又一种清新的回甘……青团就像春天的风景一样,绿油油的、嫩嫩的那么一片片,清爽,干脆,不粘不连……
不光过清明节的时候吃,平时想起来也会做一些放家里,最爱的是咸蛋黄肉松的,每次做好后,我能吃三四个……要不是糯米面不好消化,这个数字还会上涨。
做青团的人可能很多,但我做的这个最能吃到完整咸蛋黄的版本哦!原谅我对于蛋黄的执着,对于完整咸蛋黄的执着……吃到整颗咸蛋黄的幸福感,真的会觉得这一整天都很美好!
用料
青团皮用料如下: | |
粘米粉 | 30克 |
糯米粉 | 100克 |
艾草粉 | 5克 |
猪油 | 10克 |
牛奶(视面团湿度定,不要一次加完) | 1袋 |
白砂糖 | 10克 |
青团馅用料如下: | |
沙拉酱(视肉松湿度定,不要一次加完) | 一小袋 |
肉松 | 150克 |
咸蛋黄 | 六个 |
能吃到整颗咸蛋黄的蛋黄肉松青团的做法
准备材料:下图依次是——猪油10克、粘米粉30克(也就是大米粉)、糯米面100克、纯牛奶一袋、艾草粉5克、白砂糖10克、咸鸭蛋黄一袋、肉松150克、沙拉一袋。
这是能做六个蛋黄肉松青团的量。
牛奶和沙拉酱视食材的湿度而定,很可能用不完,要少量多次的加,不要一次加完!
先煮牛奶,把牛奶煮到80度左右,放置容器中备用。
把猪油10克、粘米粉30克(也就是大米粉)、糯米面100克、艾草粉5克、白砂糖10克混合在一起,然后倒入加热至80度的牛奶,边倒边搅拌,直到把糯米面和成一个柔软而不沾手的面团。
如果面团太沾手,说明牛奶加的太多了,需要再加一些糯米粉,如果面团过硬,说明牛奶加的少了,再加一些牛奶。
糯米面团如图中的状态,已经不沾手了,也非常柔软,轻轻一按面团表面就是凹陷下去的状态。
青团皮做好了,开始准备馅料。把沙拉酱少量多次的加到肉松里面,边加边搅拌,直到分散的肉松能结成团。
抓15克左右的肉松在手中,用手捏肉松,使之成一个圆团,然后把手把肉松按成一个扁平的小饼,把蛋黄放在肉松里面,使肉松能均匀的包裹蛋黄。
需要说明的是,我用的蛋黄本来就是硬的,所以,我直接包了,没有烤,如果你是生的咸鸭蛋黄,把蛋黄刷上料酒,放入烤箱中,170度上下火,烤8分钟左右,再拿出来使用。
肉松包裹蛋黄的手法,如图所示。
肉松都紧紧的把蛋黄包裹住了。
接下来,开始包青团了。取30克的剂子,在手中团成圆球,再捏成圆饼开始包馅料。包青团的手法跟包汤圆的手法很像,具体手法如以下的动图。
青团包好后,放在蒸锅中,大火把水烧开后,再用大火蒸十分钟。由于青团比较容易沾锅,所以蒸的时候要在下面放上一层防沾的油纸。
现在青团的颜色还不深,别急,蒸完后青团颜色就更深了。
蒸好啦,真的变成墨绿啦,绿油油的真好看啊。
迫不及待地咬一口,饱满的沙沙的蛋黄。好满足!真的是很春天很春天的一种食物啊,不过对吃货来说,吃东西可不分季节。
因为,吃货的从来不会被季节束缚住了自己的脚步!
今天的分享到这里,明天给大家介绍的是一款小甜点,椰汁芒果糕,是那种很方便很方便的做法哦,感兴趣的厨友可以关注一下!
小贴士
接下来跟大家总结一下做蛋黄肉松青团要注意的几点:
1、青团的馅皮不要太硬哦,太硬蒸出来的青团不好吃,放久了也容易发干。
2、包青团的时候如果担心手上粘连,可以在手上抹一些糯米面。
3、吃不完的青团要用保鲜袋放冰箱冷藏密封保存,以防青团发干。
今天的分享到这里,谢谢观看:) 暖会每天分享一道好吃的美食。
不限中餐,也不限西餐,总之,全部全部都是我喜欢吃的~@~
如果你也跟我一样喜欢吃,这真的太好了!