甜酒酿 记录帖

今年暑假吃到了一份很甜的酒酿，我爹念叨了好久，遂决定自己尝试着做。第一次放的算是苏州蜂蜜牌酒药，酒味有余甜味不足。第二次密封没有做好，发霉了。第三次用安琪和苏州酒药混合，正好。第四次还没做好，后续补充。
更新，用低糖饭的锅子蒸糯米非常失败。

用料  

甜酒酿 记录帖的做法  

1. 糯米浸泡一夜，放在冰箱里。其实泡两夜也可以。

2. 上锅蒸熟。我是用筛面粉的那个蒸的，正好250g很合适。

3. 将面粉筛下放一个汤盆接水，用凉白开将糯米冲散，可用勺子辅修，让糯米降到手摸上去不烫的温度。

4. 一层酒药一层糯米，最后用勺子拌匀，压好，在中间挖一个洞。放在30-35度之间的地方，不用完全密封，根霉菌需要氧气。我用的是保鲜碗，盖子上有一个气孔。

5. 24-48h是最佳发酵时间，休息看洞里的水，如果不放心，可以用消毒过的勺子尝一下中间的水够不够甜，不甜就再发酵一段时间，够甜就加入凉白开，放入冰箱，尽早食用。

小贴士

碗和勺子要用热水煮上10分钟。碗要无水无油，所以必须洗干净。建议就在做酒酿的碗里拌匀，不然会有菌种的损失