黑米酒酿（附花式吃酒酿的记录）

之前做了一次小米酒酿，味道不错，美中不足小米没有完全煮熟，导致酒酿也有点夹生。后来又用黑米燕麦做了一次，结果太放飞自我失败了，发酵了一天就很酸，根据网上的说法除了染杂菌的可能以外，还有以下方面会影响：1.黑米比例太大会使酒酿发酸。2.水太多了（贪图方便直接在电压锅里煮饭，米饭略烂）3.发酵温度高了（我放在了落地窗边晒太阳）。
这次把黑米的量调整为黑米：大米1：3，然后老老实实参考别人做糯米酒酿的方法，先浸泡冷藏24 h后隔水大火蒸30 min，得到的米饭是较干较硬但不夹生的。室温发酵了一天半酒窝里就出了蛮多水了。得到的酒酿酸甜可口（比之前的小米酒酿酸一丢丢，可能是黑米的缘故），可惜这次怕失败做少了，等这么久吃不了几次，sad。

用料  

黑米酒酿（附花式吃酒酿的记录）的做法  

1. 黑米和大米共120 g，放冰箱里冷藏浸泡24 h，倒掉水以后，再加少量水（不要没过米）和容器一起大火蒸30分钟，得到的米饭是较干较硬但不夹生的。如果米的用量多，就多蒸一会儿，总之要蒸熟不夹生。

2. 自然放凉，用开水烫过的干净筷子把米饭搅散成一粒粒不要有大结块，可边搅边少量多次加入凉开水或纯净水帮助分散，把酒曲撒在米饭上（留出一小部分酒曲待用）继续用筷子搅匀。水的用量多少根据米饭状态判断，见下一步。

3. 最后用筷子把米饭压实，中间掏个窝，把剩下的酒曲撒在米饭表面。酌情再淋入适量水，使米饭呈湿润状态但中间的窝没有明显的积水。密封室温下发酵。（晚上光线暗，拍成了黑乎乎的(ﾉ_ _)ﾉ）

4. 周三晚上做上的，周五早上起来看了下中间的酒窝已经出了不少水了，能闻到酒味，尝了一下不酸，甜甜的很好吃。怕发酵过头，我早上出门前放冰箱冷藏了。

5. 周五下班回来取出了一部分，冷藏过后更好吃了！做了酒酿圆子汤，吃完了才想到没拍照，明早补上(ﾟДﾟ)ﾉ。

6. 现在是周六早上。昨晚把保鲜盒从冰箱里拿出来又在室温下放了一晚上，早上发现酒酿又出了一些水，酒味变浓了点，酸甜可口。早餐做了酒酿汤圆桃胶羹，加了蜜豆红枣桂花和牛奶，蜜豆很甜，完全不需要加糖，汤圆是自己搓的咸蛋黄紫薯汤圆。

7. 更新。周日晚上。冷藏了几天的黑米酒酿甜度有所降低，但酒味更浓了，冰冰凉凉地吃，风味很不错。

8. 用来拌同样凉凉的酸奶，非常适合夏天啊！撒点桂花提高颜值！我太喜欢这个紫色了！

小贴士

有的方子里米饭是摊在蒸布上蒸的，我是直接用搪瓷保鲜碗装着一起蒸的，好处是可以直接作为做酒酿的容器，煮饭的同时也相当于消毒了容器，塑料盖子没有一起煮，所以密封发酵的时候我先盖了保鲜膜，再盖盖子。坏处是米饭冷却比较慢，可以用烫过开水的干净筷子搅散米饭帮助冷却。