美善品-红糖桂花冰汤圆

解放碑国泰平街层的正东 是小时候就在吃的食肆 后来城中心改造就没了 最近半年又开出来  口味有些变化 但还是会去吃 最喜欢的不是招牌担担面 却是这道红糖桂花冰汤圆  自己在家复刻出来 选料好 味道也更好 料也放的足 这次是心满意足了

用料  

美善品-红糖桂花冰汤圆的做法  

1. 红糖水：红糖100克，水100克，冰糖50克（1:1:0.5）10分钟/var/速度1熬制备用（若原料加倍时间也需要适当延长，注意观察糖水状态不要过于粘稠）

2. 蜜红豆：200克 红豆 （提前一晚浸泡，沥干后约重400克）400克 水 180克 冰糖
   1.将浸泡沥干后的红豆和水放入主锅，以60分，100°C，反转，速度小勺烹煮。
   2.加入冰糖，不用盖上量杯，以15-30分/Varoma/反转速度小勺收汁。倒入碗内放凉备用。
   （家里有高压快锅的也可以用快锅，水减50克，所有材料加入锅内上汽后15分钟）

3. 炒芝麻：黑白芝麻1:1比例 小火不断翻炒到香味出来即可

4. 冰汤圆：200克糯米粉+160克温水入主锅，10秒/速度3混合，再1分钟/揉面，取出捏成团（不同糯米粉吸水程度不同，可根据面团状态加水或粉调节干湿度），揪小颗粒下开水锅煮熟至浮起状态捞出放入冰水中备用（会更Q弹）
   

5. 碎冰：200克冰块加入主锅，8秒/速度5打碎（绿皮书p40，我最爱用芯片程序直接碎）

6. 组装：碎冰放底部，加冰汤圆，蜜红豆、山楂片碎，坚果碎粒（炒过的瓜子花生碎等）、煮熟的紫米/糙米等，表面撒一把炒好的芝麻、干桂花 ，拌匀开吃

小贴士

做法很简单 红糖水、蜜红豆、炒芝麻都可以提前做好，想吃的时候，煮个汤圆碎个冰 组装就好～
不同品牌的汤圆粉吸水性不同  水量也需要自行调整