这次大饼干我用的面粉不好,所以做出来颜色不好看,但好吃,非常松软。大饼干超软,用塑料袋(保鲜袋)保存,放几天都不硬。
重要提示:大饼干做完热的时候有臭粉味浓,放几个小时味就挥发掉了,多少还有一点味,臭粉是老式糕点的灵魂,不喜欢臭粉(碳酸氢铵)味的可以不做。
用料
配料表: | |
①绵白糖:40克 | |
①鸡蛋清:35克 | |
①麦芽糖浆:20克(饴糖) | |
②臭粉:3克(陈臭粉多放1克) | |
②水:20克 | |
③色拉油:20克(或玉米油) | |
④普通面粉:125克(蛋白质含量11克)最好用低筋粉,面粉吸水性不同,如果太稀,可多加15克右的面粉。 | |
④小苏打:0.75克 |
东北老式大饼干(三)超软的做法
麦芽糖浆(7式)
麦芽糖浆营养成分表
九三色拉油
金谷农场麦香富强小麦粉
蛋白质含量11克
普通面粉125克(蛋白质含量11克)
把①鸡蛋清,①绵白糖,①饴糖,②臭粉(用②水溶解)放在一起搅打发白,打2分钟左右,在慢慢加入③色拉油继续搅拌,再搅2分钟。④面粉和④小苏达混合,在面板上打面围,把打发白的液体倒在面粉中间,用2个平刮板翻拌,切面,翻拌到无干面就行。
在面板上打面围
分成6个小剂子,摆在28x28金盘中
波纹刀
大饼干上面刷打散的蛋清液,在用波纹刀在上面压上几道印
长帝CKTF一25G 30升家用小烤箱
烤箱预热,上火180度,下火200度,放在烤箱中下层
烤2分钟
烤3分钟
烤7分钟
烤10分钟
10分钟出炉
摆盘
换个盘子摆
再换个摆法
拜开一块,非常松软,今天是试做,用的面不好,烤出的颜色差,但好吃就行。