烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学做小吃 > 月饼

东北老式月饼（软酥皮，不用回油）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.23W
东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤图

找了很久的一个方子，终于做出来的月饼不是硬的了，自留的方子。此方子已减油，减糖，家里老人吃起来说口感还不错。一般情况下，烘焙的油用没有味道的，这次想尝试下不一样的，用了花生油很香。此方子出皮1120g，35g每份能出32个月饼。其他请自行换算。

用料  

饼皮
鸡蛋 1个
水 66克
蜂蜜 66克
油 220克
白砂糖 80克
小苏打 2.7克
泡打粉 1.5克
低筋面粉 680克
馅料
自制五仁
自制椰蓉蔓越莓

东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法  

  1. 除了面粉，所有材料混合，用电动打蛋器打发，完全乳化，乳化的过程比较久，手动打蛋器操作不方便，最好不要用，打发至颜色变浅变稠到白色。

  2. 加入面粉，翻拌法从下至上翻拌，注意不要打圈，避免起筋。翻拌成块用手按压的方式，压几次能团。

  3. 面板上准备保鲜膜，把面团分成等份揉圆，我用的75g的模具，新手皮和馅1:1比例，皮35馅35（或40g），此款月饼皮不要太薄，不适合广式月饼那样馅大皮薄的做法，月饼皮易裂。

    东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤图 第2张

  4. 预热烤箱，上火200下火180，包月饼

    东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤图 第3张

  5. 压膜，我的馅是提前一天做好冻起来的，要提前拿出来缓一缓，能定型就可以包。这里的馅有个别没缓开，压的时候没压好。

    东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤图 第4张

  6. 送烤箱，中下层先烤10分钟，刷蛋黄液（1个蛋黄够用就好），刷完再送烤箱中层，烤12~15分钟即可。后期注意看火候别烤大了。

    东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤图 第5张

  7. 成品~五仁的，只放了蜂蜜和桂花酱，没有外面卖的那么甜，满满的坚果

    东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤图 第6张

  8. 椰蓉蔓越莓馅~

    东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤图 第7张

小贴士

1.为了酥，会用很多油，所以面团不要久放，会出油。面粉最好用低筋面粉，如果没有可用普通面粉（中筋）和玉米淀粉1:1混合使用。
2.第二次烤最后一定要看火候，不同烤箱温度不同，第一次做没看烤箱结果就烤糊了😭

Tags：酥皮 不用回油 老式 东北 回油 月饼
猜你喜欢
不用转化糖浆的老式酥皮五仁月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的不用转化糖浆的老式酥皮五仁月饼方法 北方老式酥皮伍仁月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的北方老式酥皮伍仁月饼方法 东北老式五仁月饼（不加转化糖浆）食谱大全及做法，烹饪好吃的东北老式五仁月饼（不加转化糖浆）方法 东北老式苏子馅月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的东北老式苏子馅月饼方法 不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#食谱大全及做法，烹饪好吃的不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#方法 老式东北脆皮月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好 五仁月饼（东北老式）食谱大全及做法，烹饪好吃的五仁月饼（东北老式）方法 不用等回油的柔软广式月饼饼皮配方食谱大全及做法，烹饪好吃的不用等回油的柔软广式月饼饼皮配方方法 老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆食谱大全及做法，烹饪好吃的老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆方法 老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）方法
相关文章
无臭粉老式月饼酥皮，皮，皮食谱大全及做法，烹饪好吃的无臭粉老式月饼酥皮，皮，皮方法 什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）方法 广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细食谱大全及做法，烹饪好吃的广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细方法 东北老式大饼干（三）超软食谱大全及做法，烹饪好吃的东北老式大饼干（三）超软方法 东北老式大饼干（四）超软食谱大全及做法，烹饪好吃的东北老式大饼干（四）超软方法 东北特产老式大饼干软饼干食谱大全及做法，烹饪好吃的东北特产老式大饼干软饼干方法 广式奶黄肉松月饼——不用醒面、回油快食谱大全及做法，烹饪好吃的广式奶黄肉松月饼——不用醒面、回油快方法 白糖馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的白糖馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）方法 酥松软琼式酥皮月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的酥松软琼式酥皮月饼方法 糖酥饼（老婆饼、中式酥皮点心）不用出膜食谱大全及做法，烹饪好吃的糖酥饼（老婆饼、中式酥皮点心）不用出膜方法
热门文章
懒人版老式酥皮月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的懒人版老式酥皮月饼方法 京式提浆，自己敖制（做老式传统月饼，京式月饼皮专用）食谱大全及做法，烹饪好吃的京式提浆，自己敖制（做老式传统月饼，京式月饼皮专用）方法 不用回油的五仁月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的不用回油的五仁月饼方法 东北老式软饼干的做法步骤详细图,操作简单味道好 北方老式月饼皮的做法步骤详细图,操作简单味道好 不用转化糖桨~老式月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的不用转化糖桨~老式月饼方法 不需要转化糖浆的「老式酥皮🥮月饼」食谱大全及做法，烹饪好吃的不需要转化糖浆的「老式酥皮🥮月饼」方法 万用水油皮+油酥皮方子（做月饼，酥饼绝配）食谱大全及做法，烹饪好吃的万用水油皮+油酥皮方子（做月饼，酥饼绝配）方法 东北酥皮五仁月饼 （家的味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的东北酥皮五仁月饼 （家的味道）方法 老式酥皮椒盐月饼（放三天依然还酥皮！玉米油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的老式酥皮椒盐月饼（放三天依然还酥皮！玉米油版）方法 不得不试的中式酥皮「黑芝麻酥皮月饼」食谱大全及做法，烹饪好吃的不得不试的中式酥皮「黑芝麻酥皮月饼」方法 东北老式大饼干（五）超软 奶香味食谱大全及做法，烹饪好吃的东北老式大饼干（五）超软 奶香味方法 广式月饼皮 第二天就回油食谱大全及做法，烹饪好吃的广式月饼皮 第二天就回油方法 万能酥皮，不用揉出膜的酥皮点心（蛋黄酥，苏式月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的万能酥皮，不用揉出膜的酥皮点心（蛋黄酥，苏式月饼）方法 万能素油酥点（蛋黄酥、老婆饼、红豆酥、绿豆酥、鲜肉月饼）通用酥皮食谱大全及做法，烹饪好吃的万能素油酥点（蛋黄酥、老婆饼、红豆酥、绿豆酥、鲜肉月饼）通用酥皮方法
热门搜索
三四斤 意思一下 枇杷叶冰糖水 简单的蒜蓉油麦菜 好吃不胖的鱼 蜂蜜炒百合 雪花酥 简单 黑芝麻派 烤吐司菠萝派 结硬 香辣粉丝煲 酸奶变暖 异乡 蚕豆豆米炒蛋 口感又丰富 咖喱牛腩免高压锅 放少些 鱼卤面蓬莱小面 雪白细腻的猪油 炒黑芝麻黑色 辅食7月 超简单炒空心菜 喜家德馅油 羊角蜜配雪碧 豆瓣酱豆腐沙拉 川味烧带鱼 香辣凤爪 西红柿鸡蛋咖喱面 藤椒肥肠 李子焖猪脚 争先恐后 丝瓜毛豆子 素食时代 西蓝花鲜虾菌菇汤 招牌菜 EMOJOISE 自家羊肚菌煨豆腐 软到无法想象 橄榄油榨菜炒鸡蛋 烤箱版北非蛋 精致网红下午茶 通奶 白云鸡脚 青酱炒鸡蛋 香烤脆皮火鸡腿 黄油奶香曲奇 南瓜芝士培根派 传统菜～嘎巴豆娃
推荐内容
油炸带鱼，酥脆不回软图解 广式蛋黄莲蓉月饼❗️口感松软回油快 ‼️不开裂食谱大全及做法，烹饪好吃的广式蛋黄莲蓉月饼❗️口感松软回油快 ‼️不开裂方法 商用老式月饼皮的做法步骤详细图,操作简单味道好 东北老式大饼干（二）食谱大全及做法，烹饪好吃的东北老式大饼干（二）方法 传统老式月饼(不用转化糖浆)食谱大全及做法，烹饪好吃的传统老式月饼(不用转化糖浆)方法 地道的琼式酥皮月饼怎么做,如何烹饪琼式酥皮月饼才更好吃 老式酥皮月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好 月饼老婆饼蛋黄酥中式酥皮点心简单快手包酥千层不发硬食谱大全及做法，烹饪好吃的月饼老婆饼蛋黄酥中式酥皮点心简单快手包酥千层不发硬方法 东北老式大饼干（一）食谱大全及做法，烹饪好吃的东北老式大饼干（一）方法 广式月饼（东北版）食谱大全及做法，烹饪好吃的广式月饼（东北版）方法 不用炒馅不用开酥，软糯清甜的软皮绿豆饼食谱大全及做法，烹饪好吃的不用炒馅不用开酥，软糯清甜的软皮绿豆饼方法 正宗美味的酥皮月饼丨唤起童年美好回忆的苏式月饼怎么做 老式月饼(不用转化糖浆枧水)食谱大全及做法，烹饪好吃的老式月饼(不用转化糖浆枧水)方法 桃酥皮老式玫瑰五仁月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的桃酥皮老式玫瑰五仁月饼方法 东北老式大饼干（八）食谱大全及做法，烹饪好吃的东北老式大饼干（八）方法 港式冰皮月饼（不用蒸）食谱大全及做法，烹饪好吃的港式冰皮月饼（不用蒸）方法
最近更新
  • 空气炸锅版 炸薯条（2人份）轻油少盐，为你在减肥路上劈开一条血路！
  • 初中生营养早餐2（2021.10月份）
  • 简易火锅双人份
  • 简易版清汤米粉，可辣
  • 培根芝士酥饼 手抓饼版★快手美味甜品★
  • 花菇素炒西兰花
  • 大白饭团 baymax饭团
  • 凉拌油炸茄子
  • 好叻仔广州牛杂煲特调七合一蘸料
  • 红豆小元宵
  • 三蒸三晒 | 红薯干
  • 圣诞树版鸡蛋蔬菜饼(无油)
  • 老公和儿子的午饭7
  • 咖喱鱼蛋 宝宝辅食食谱
  • 四季豆肉沫
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.