| 鸡蛋 | 3个（约180g） |
| 柠檬 | |
| 柠檬皮屑 | 一整个柠檬 |
| 柠檬汁（蛋黄糊） | 15克 |
| 柠檬汁（蛋白霜） | 5-6滴 |
| 砂糖（蛋白霜） | 40克 |
| 砂糖（蛋黄糊） | 5克 |
| 牛奶/奶粉＋水 | 20克/5克奶粉＋15克水水 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 糯米粉 | 15克 |
处理柠檬
将柠檬最外层的皮擦成柠檬皮屑
没有工具的话就先用削皮刀削皮，再切成粒
⚠️不要弄到白色部分，会发苦
处理鸡蛋
将蛋清和蛋黄分离
放蛋清的打发盆得是无水无油状态
分离好后将蛋清放进冰箱冷冻（有助于打发稳定）
开始做蛋黄糊（用的是烫面法）
先将低筋面粉和糯米粉混合，过筛
5g砂糖＋牛奶＋植物油混合搅拌均匀，使其充分乳化（表面没有浮一层油），加热至稍加烫手
趁热加入过筛好的面粉，搅拌
加入柠檬汁、蛋黄
用Z字形划法拌匀蛋黄糊
一定要充分搅拌，让蛋黄糊变得细腻有光泽
（面已经被烫过了，不用担心生筋问题）
做蛋白霜（此时可以开始预热烤箱，温度为140℃。慢一点的话也可以等打好蛋白霜后再开始预热）
蛋白霜加入几滴柠檬汁
分三次加糖：
先开高速搅打，鱼眼泡消失后出现细腻小泡时第一次加糖
蛋白霜开始发白时第二次加糖，改中速
蛋白霜更为细腻时第三次加糖
纹路越来越清晰后改低速搅打
打至略接近干性发泡（提起出现短短的略带弯头的小尖角）
制作蛋糕糊
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，使用J字形翻拌法拌匀，使其充分混合
将混合均匀的面糊倒回打发盆，和剩下的蛋白霜一起拌匀（还是用J字形翻拌法）
烤制蛋糕
将制作好的蛋糕糊装进纸杯蛋糕，大概倒至8/9分，震几下消掉大气泡，再将表面抹平
送进烤箱，先130度烤30分钟，再140度烤20分钟
（温度和时间要根据自己烤箱实际来定）
烤制完成后要过几分钟要打开烤箱，避免一下子温差过大蛋糕回缩严重
当当当～
柠檬纸杯蛋糕完成
不开裂、不回缩
超级棒～
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