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8寸完美戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.53W
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

鸡蛋 5个
细砂糖 45克(蛋白)
细砂糖 15克(蛋糊)
低筋面粉 88克
牛奶 50克
玉米油 50克
白醋或者柠檬汁 几滴

8寸完美戚风蛋糕的做法  

  1. 准确称量好所有材料

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 蛋白和蛋黄分离，蛋白要确保在无水无油的盆中，千万不要有蛋黄混进去

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 先制作蛋糊，把蛋黄打散加入15克细砂糖

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 加入细砂糖之后搅打均匀

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 再加入玉米油搅打均匀

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 加入牛奶搅打均匀

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 搅打好之后分两次加入面粉

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

  8. 面粉过筛加入鸡蛋牛奶液中

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第9张

  9. 搅拌均匀，千万不能往一个方向搅，面粉容易起劲，Z字型搅拌之后再翻拌均匀

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第10张

  10. 再次筛入剩下的面粉，依旧是Z字形搅拌

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第11张

  11. 搅拌好的蛋糊就是如图所示的样子，放置一边再制作蛋白

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第12张

  12. 蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁确保蛋白的稳定性

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第13张

  13. 用打蛋器打到有大鱼眼泡时加入三分之一的糖，用手不停的转动盆子继续打发，用手转动盆子是为了让蛋白都能均匀的打发到

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第14张

  14. 打发到都是细密的小气泡时再加入三分之一的蛋白，转动盆子继续打发

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第15张

  15. 当打发到有清晰的纹路时倒入剩下的三分之一细砂糖，转动盆子继续打发

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第16张

  16. 打发好的蛋白如图所示，提起打蛋器有直直的小尖角就好了，盆里面的蛋白也是直直的小尖角，千万不能打过来，打过了蛋糕就不要做了

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第17张

  17. 铲三分之一的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第18张

  18. 搅拌均匀

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第19张

  19. 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，此过程要快一点，搅拌时要温柔一点，以防蛋白消泡

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第20张

  20. 拿起搅拌均匀的蛋白糊从高处自由落体的下落倒入模具中，高度大约40厘米左右，这样大气泡就自动消失了，不用再次震荡了

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第21张

  21. 倒入模具中的蛋白糊

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第22张

  22. 放入烤箱，150°上下管烤50分钟左右，根据自己烤箱脾气进行适度调节

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第23张

  23. 蛋糕升起之后又稍微有点回落时再烤十来分钟就差不多了，烤熟之后拿出来往地上震荡几下，把里面的热气震出来，然后立马倒扣再烤网上面，一个小时之后自然冷却之后再脱模

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第24张

  24. 脱模之后的完美戚风

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第25张

  25. 加入打发好的奶油，自由发挥进行装修吧

    8寸完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第26张

小贴士

打发蛋白时一定要用手不停的转动盆子打发的蛋白才能比较均匀
蛋白糊倒入模具时要从高处自由落体，大气泡自动会消失的，不需要再次震荡了
验证蛋糕熟没熟时可以用牙签扎一下，牙签是干的证明已经熟了，蛋糕升起再稍微回落之后的十来分钟差不多就熟了
凡事都是熟能生巧，多练多摸索一定能做出完美的戚风蛋糕

Tags：蛋糕 好吃 戚风 8寸完美戚风蛋糕
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