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水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.28W
水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图

这款小点心，做起来一点都不难（如果不用蛋糕底，烤箱都可以不开），材料也好找，但是颜值非常高。不管什么时候拿出来，都可以惊艳四座。好吧，现在开始吧。

用料  

低筋面粉 80克
糖 50克
玉米油 50克
牛奶 65克
鸡蛋 四蛋（分离）
酸奶 250克
淡奶油 200克
水 70克
吉利丁片 12克
糖 30克
水果 适量

水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法  

  1. 蛋糕底材料：四蛋（分离），牛奶65克、玉米油50克、低粉80克、糖50克
    （ 蛋糕底可以用戚风，也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。）

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第2张

  2. 打发蛋黄，打到体积变大，加入油，继续打，充份乳化，再加如牛奶打匀。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第3张

  3. 加入低粉拌均。（经常有人说拌的时候有小疙瘩，我经常用打蛋器搅拌，低档，一下下就好，很均匀，偷懒的人，可以试试。没把握的，老老实实搅拌。）

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第4张

  4. 糖全都加入蛋白。（也可以分三次加，但是做底的要求不是太高，一次加入也没问题。）
    打发到湿性就可以。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第5张

  5. 和蛋黄糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一样。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第6张

  6. 高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度，20分钟。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第7张

  7. 出炉倒扣冷却，用模具压出想要的样子。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第8张

  8. 酸奶慕斯材料：酸奶250克，淡奶油200克，水70克，吉利丁片12克，糖30克。
    70克水把吉利片泡。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第9张

  9. 在碗里倒入酸奶和糖，搅拌至酸奶和糖溶合在一起，糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第10张

  10. 此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。
    打发淡奶油

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第11张

  11. 6.酸奶糊具有一定稠度后（酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。）将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
    备好水果。切小块。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第12张

  12. 8.把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一张倒好的图）。

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第13张

  13. 镜面：QQ糖，凉开水，1：1，微波炉40秒融化成水，温热的时候倒入模具，放入冰箱定型。（图上的用量每碗20克糖，20克水）

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第14张

  14. 定型后成品

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第15张

  15. 补充，有的朋友说，我没有模具怎么办？呵呵，家里有碗吗？

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第16张

  16. 倒扣出来，美的不要不要的！

    水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第17张
Tags：大赛 烘焙 获奖作品 酸奶 慕斯
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