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可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:8.03K
可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图

用料  

高筋面粉 200g
干酵母 3g
红糖 35g
盐 3g
全麦面粉 75g
可可粉 15g
水 180g
黄油 20g
糯米粉 100g
糖 40g
水 160g
烤熟的核桃和瓜子仁 100g
奶粉 22g
玉米淀粉 30g
黄油 15g
红糖 适量

可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法  

  1. 1、将高筋面粉、全麦粉、可可粉、干酵母混合

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第2张

  2. 2、将红糖用温水化开（配方里的水量），因为红糖容易结块必须要化开才能揉均，这一步不要省了哦~

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第3张

  3. 3、制作面团：除黄油、盐外其它材料混合揉成光滑的面团（面筋形成，有粗膜状态），加入黄油和盐揉至扩展阶段，软欧不需要揉到手套膜，而且加入了全麦粉也是比较难揉到完全阶段

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第4张

  4. 4、面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第5张

  5. 5、面团发酵期间制作内馅，将糯米粉、玉米淀粉、奶粉、糖、水混合，搅拌均匀

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第6张

  6. 6、放入锅里蒸15分钟左右，表面凝固就可以了，蒸完后趁热放入黄油，黄油不软化也可以，加进去后有热温就会融化了，用刮刀拌一下，温热时带上手套揉均匀，盖保鲜膜备用

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第7张

  7. 7、面团发酵到约两倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷的状态

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第8张

  8. 8、取出按压排气，分割成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第9张

  9. 9、松弛好的面团擀成椭圆形

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第10张

  10. 10、将麻薯均分3等份，取一份擀开放在可可面团上（接触麻薯时最好带上手套防粘），要比可可面团小一圈，铺上红糖粉、核桃、瓜子仁，自上而下卷起

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第11张

  11. 11、分别卷好另外两份，摆在烤盘里放温暖处进行最后发酵

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第12张

  12. 发酵到两倍大时，表面喷水、筛高粉、割口，送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第13张

  13. 发酵到两倍大时，表面喷水、筛高粉、割口，送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第14张

  14. 做好咯，开吃！

    可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤图 第15张

小贴士

所需材料：

面团：
高筋面粉：200克、      全麦面粉：75克
干酵母：  3克、        可可粉：  15克
红糖：    35克         水：      180克
盐：      3克          黄油：20克或者无味植物油：16克

麻薯内馅：
糯米粉：100克、        奶粉：22克
糖：40克               玉米淀粉：30克
水：160克              黄油：15克
烤熟的核桃和瓜子仁100克    红糖适量

温馨提示：每种面粉吸水性不一样，液体量可预留20至30克，视面团情况逐渐增加；每个烤箱温度不尽相同，要了解自家烤箱脾气，稍作调整；为了健康做美食，糖量稍少，喜欢甜味的可以增加哦~~~~~

Tags：作者幸之幸 烘焙 软欧 乐众 幸之幸 麻薯
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