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百香果芒果流心慕斯

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.81W
百香果芒果流心慕斯的做法步骤图

本着想亲自给宝贝做生日蛋糕的初衷，于是有了第一次的烘培尝试。

用料  

（一）饼底：
消化饼 80g
黄油 40g
（二）慕斯糊和镜面：
淡奶油 250g
细砂糖 65g
吉利丁粉 15g
芒果 500g

百香果芒果流心慕斯的做法  

  1. 在无油无水的模底包一层油纸。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第2张

  2. 将80g的消化饼搅拌成粉，将40g黄油隔水融化后倒入并搅拌均匀。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第3张

  3. 倒入模底压实制作饼底，放入冰箱冷藏备用。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第4张

  4. 取芒果肉，我用的是整颗500g左右的吕宋芒。将形状规整的大芒果粒留作填料，稍不规整或边角的另外流出来可以制作芒果泥，二者大概四六分，没有严格称量。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第5张

  5. 用搅拌机打芒果泥，芒果泥可以打多一点，因还要留出一小部分备用以作为流心填料，其余的加入10g吉利丁粉开小火搅拌均匀，为的是充分溶解吉利丁粉不要有结块。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第6张

  6. 取250g的淡奶油加入40g细砂糖打发至打蛋器提起出现尖勾状态，加入一半的稍微放凉后的芒果泥翻拌均匀，最后全部倒入继续翻拌以完成慕斯糊。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第7张

  7. 取出刚才冷藏的饼底，开始铺一层慕斯糊，放上一圈芒果粒再铺一层，铺第二层芒果粒的时候在中间填入芒果泥。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第8张

  8. 最后把剩余的慕斯糊填满，并用刮刀抹平表面，轻轻晃动模具并震动已消除里面的气泡

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第9张

  9. 百香果镜面制作；取30g百香果汁籽，加入30g水，30g细砂糖，4g吉利丁粉小火搅拌均匀至吉利丁粉溶解，用筛子过滤百香果籽后放一旁放凉。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第10张

  10. 将冷却后的百香果汁倒入已冷藏至少4小时以上的慕斯上，再放回冰箱冷藏即可。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第11张

  11. 脱模时那个玻璃杯倒扣顶着模底（一定要放稳），用电吹风稍微吹下模具边壁，很快就滑落自己脱模了（可用手稍微助力下）。

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第12张

  12. 大功告成

    百香果芒果流心慕斯的做法步骤图 第13张
Tags：慕斯 百香果 流心 芒果
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