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无＂油＂的咖啡海绵蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.41W
无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图

配方可做一个六寸或28*28的金盘一盘，如果用金盘的话，时间改为上下火180度20分钟

用料  

咖啡粉 5克
温水 8克（冲咖啡）
鸡蛋 3个
牛奶 20克
细砂糖 80克
低筋面粉 75克

无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法  

  1. 咖啡加水，搅匀（这个咖啡是纯的那种，也就是无糖的）

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 加入牛奶，搅拌均匀

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，此时预热烤箱

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 蛋清打至粗泡，加入三分之一的细砂糖，这是用分蛋法制作，比全蛋打发更为稳定

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 泡沫细腻时，再加入三分之一细砂糖

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 当打蛋器划过时有纹路，加入剩余的细砂糖

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 打至中性发泡，即小弯钩的状态

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 加入蛋黄，混合均匀即可，不要过度搅拌

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 加入低粉，翻拌均匀

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 再加入咖啡，翻拌均匀，混合均匀的蛋糕糊有光泽

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 倒入模具，震平表面，有大气泡就用牙签扎破，放入预热好的烤箱，下层，上下火150度烘烤30分钟

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 烘烤结束后取出，牙签扎进没东西带出就是熟了

    无＂油＂的咖啡海绵蛋糕的做法步骤图 第13张

小贴士

关于海绵蛋糕里放很多糖的原因？
一是为了稳定，稳定合格的蛋白霜加入蛋黄之后才没那么容易消泡。且因为海绵蛋糕的制作方法本身就有戚风不同，海绵蛋糕里的糖很大程度的决定了蛋糕是否湿润。

关于油？
这个配方里的海绵蛋糕是不需要用油的，因为咖啡本身就含有一定的油脂，相对于含油脂的海绵蛋糕来说，算是比较好操作的了。

有做出来记得交作业哦😁

Tags：蛋糕 咖啡
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