除打发蛋白外无糖(无代糖)/无油/一人食
用料
鸡蛋 | 2只 |
香蕉 | 1根 |
粘米粉 | 30-45克 |
糖(我用的黑糖) | 2克左右 |
蛋白蛋黄分离。
我看到有前辈说蛋白里面混入一些水也没有关系,也可以打发,实践证明此话不假。
也可以把蛋白放在冷冻室冻一冻,大概10-20分钟,有冰花再拿出来,更容易打发(向前辈学习)
我们先让蛋白儿在一边凉快凉快,一会再叫她。
然后我们来宠一宠蛋黄儿。
1.把盛蛋黄的碗放在电子秤上and清零
2.把香蕉剥皮扔进去
我买的香蕉大概是90-95g的样子,软糯香甜,放进去的时候我会把香蕉掰成一小块一小块,方便我用勺子碾
3.质量比:
m香蕉/3<m粘米粉<m香蕉/2
低筋面粉也可以,因为我家粘米粉剩得比较多所以就用粘米粉啦,我觉得比低筋面粉更好吃🐷我一般放30-40g
4.拿出小勺子开始碾压搅拌!(手酸ing)
5.这时候也可以加可可粉或者抹茶粉啦
现在蛋白儿已经吹够了空调啦,让我们把她请出来。
其实我打发蛋白的时候都没结冰花,只是气温高,放在冰箱里面让蛋白降降温。
第一次打发:1档
有泡泡了就可以了,大概6秒钟
然后放糖(我家只有黑糖了QAQ)
第二次打发:2或3档
打发至有大纹路,再放糖
(我总共放了大概1/3块黑糖,我觉得这个糖量不多,我做红糖姜水的时候都放1/2块)
第三次打发:4或5档
打发至出现非常细腻细小的纹路,关掉打蛋器提起来看到坚挺的小尖。
我看到有前辈说如果想要蛋糕长得高一点,就要坚挺的小尖,如果想要口感绵软一点,就稍微带个小勾(我打发的程度应该处于两者之间)
具体的打发蛋白教程大家可以看看大师们的方法,待我跟前辈们讨教讨教经验,再来更新∽
时光飞逝,如今的蛋黄儿已不再是从前圆溜溜的黄毛丫头,蛋白儿也不复从前的晶莹剔透,好日子过久了,她们不约而同地膨胀了。
蛋白儿想念她的好姐姐蛋皇儿,主动出击,先派了小丫头前去探望。
把1/3打发好的蛋白用刮刀或者小勺子舀出来放到蛋黄糊里面,搅和搅和,让她俩好好聊聊天。
蛋黄儿和小丫头一聊,不禁感慨万千,心说我与白儿本是唇齿相依,怎奈造化弄人(咳咳)如今这般生分,待我前去看望白儿。
再把搅拌均匀的蛋黄糊糊(有两颗蛋黄,一根香蕉,粘米粉,1/3的打发好的蛋白)全部倒进打发好的蛋白里面,翻拌(我觉得是类似于吃面之前搅拌作料的动作,把下面的往上翻,更标准的手法可以借鉴大师们的菜谱🎓)
准备好无油无水的模具,从大概20-30cm的高度处将混合好的糊糊往下倒,然后稍微震一震抖一抖(我其实觉得这一步更重要的作用是把糊糊整平。。。反正前辈们都是这么做咱们也遵循啦)
烤箱提前预热,然后165℃25分钟(香蕉的味道太诱人了~=͟͟͞͞( ✌°∀° ))烤完会回缩一丢丢,表皮会裂,我会在烤完之后10-20分钟再去打开烤箱,把蛋糕取出来倒扣放凉。
有一说一,香蕉丫头🍌太给力惹∽
我是室温保存,晚上大概八九点做好,等放凉之后装进保鲜袋里,稍微密封一下,放进空调屋,第二天早上就可以直接吃啦,口感超级软的。
早餐一份蛋糕,一杯自制无糖酸奶,今天也是决心肝数学建模的一天💯
今天放可可粉啦(我不是枣糕!不是不是不是!)
特写
这是我用的banana🍌做一次蛋糕用一根🍰来自永辉超市🏫