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一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.52W
一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图

这个方子屡次尝试都会成功，分享给大家，烘焙新手只要严格按照配比来也肯定可以制作出松软可口的蛋糕！

用料  

低筋面粉 100g
牛奶 75g
玉米油 60g
蛋黄 90g
蛋白 170g
细砂糖 80g
玉米淀粉 10g
白醋或柠檬汁 2滴

一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法  

  1. 将面粉100g，玉米淀粉10g，牛奶75g，玉米油60g先称备用。

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第2张

  2. 准备蛋白与蛋黄，蛋黄90g，蛋清170g（我大概用了5个蛋黄，6个蛋清）

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第3张

  3. 一定要保证盆内无水无油。

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第4张

  4. 牛奶中加入玉米油，搅拌至浓稠酸奶状，充分乳化。

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第5张

  5. 将面粉筛入乳化的液体中，搅拌至图中无干粉状态

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第6张

  6. 加入蛋黄

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第7张

  7. w型搅拌，不要画圈，至无干粉状态

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第8张

  8. 打发蛋白:加入几滴白醋或柠檬汁

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第9张

  9. 分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡（拿起打蛋器成勾尖状）

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第10张

  10. 加入到面糊中，上下翻拌，千万不要画圈

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第11张

  11. 充分搅拌，过程不要长，防止蛋白消泡，倒入模具中震平。

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱预热十分钟，之后上下火135度，60分钟（各自烤箱脾气不同，不过戚风最好低温长时间啦），烤好后从高处摔两三下，立马倒扣。

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第13张

  13. 彻底凉后脱模。

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第14张

  14. 装饰技巧:黄桃罐头切片，猕猴桃切片，草莓分成两半，圆圈式摆放。

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第15张

  15. 可将草莓切片贴在侧面，如图所示

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第16张

  16. 哒哒哒哒，大功告成啦

    一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤图 第17张

小贴士

鸡蛋最好冷藏一下好打发
打发蛋白时最好滴几滴白醋和柠檬汁（稳定蛋白且去腥）
打发的盆子一定无水无油
这个菜谱的特点在于不直接说几个鸡蛋，而是精确到蛋白蛋黄分别的克数，这是成功的秘诀之一哦

Tags：水果 戚风 蛋糕
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