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比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.92W
比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图

戚风自带松软细腻的特点，几乎每个同学都很喜欢戚风蛋糕的口感；但是戚风蛋糕有的时候承重效果不是特别好，做出来的蛋糕容易压塌，不如试试这个黄油版的戚风吧！或者会有意想不到的效果，还带有淡淡的黄油香气呢！

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用料  

蛋黄 54g
细砂糖a 8
黄油 50g
牛奶 50g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 15g
柠檬皮屑 3g
蛋白 116g
盐 5g
柠檬汁 1g
细砂糖b 35g

比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法  

  1. 操作盆中加入细砂糖a和蛋黄；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 用电动打蛋器打至蛋黄轻微发白；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 黄油、牛奶用电磁炉小火煮开；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 慢倒快搅将煮开的液体材料冲入到蛋黄中；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和柠檬皮屑；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 用蛋抽搅拌均匀备用；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白中加入盐、柠檬汁分三次加入细砂糖b；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 打至干性发泡，细腻光滑有纹路，有倒三角的状态；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 将面糊装入裱花袋中；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 将面糊挤入中空模具中；

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 烘烤参数：家用烤箱155度，时间35-40分钟

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 冰山熔岩巧克力

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 绵软细腻|日式牛乳卷

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤图 第15张

小贴士

温馨提示：
1.承重的强度是相对普通戚风而言强一点，并没有重油蛋糕的承重效果那么强噢；
2.煮开的牛奶和黄油倒入蛋黄的时候注意要快速搅拌，防止蛋黄烫结块；
3.翻拌的手法要注意刮底刮边转盆，注意不要过度搅拌导致面糊消泡；
4.蛋白打发要注意达到干性发泡，这是承重力加强的关键。

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Tags：黄油 版戚 比戚 风承 松软
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