儿子学校举办六一节运动会,回来说邀请家长一起去,激动的心情立即付诸行动,打算做点方便携带的小纸杯蛋糕给班里的宝宝们加油鼓劲!啥人晓得,小册佬回来说家长名额已经满了,我不用去了……但是为娘的心意还是拜托你带去学校吧,祝你们运动会圆满开心🥳。 ⭐️⭐️⭐️因为班级里30个小盆友,家里烤箱比较小30L的,每次只能烤16个,蛋糕需要分2批烤。如果你不需要做那么多,可以所有材料减半制作。
用料
开水 | 225克 |
可可粉 | 60克 |
鸡蛋 | 16个 |
玉米油 | 130克 |
低筋面粉 | 240克 |
玉米淀粉 | 50克 |
砂糖 | 100克 |
柠檬 | 2片 |
28*28烤盘铺一张硅油纸,纸杯16个*2批=32个 | |
以上材料可以制作32个纸杯蛋糕,减半制作所有材料除以2 | |
耐高温巧克力豆 | 100克 |
欢度六一🥳可可纸杯蛋糕的做法
用开水将可可粉溶化搅匀,放凉备用。等可可液体凉了再加入色拉油。
搅拌到没有油星,这个要持续好几分钟,必须有耐心,彻底搅拌到色拉油被可可液吸收。
筛入低粉和玉米淀粉,Z字型手法拌至无干粉即可。
分好蛋黄和蛋清,蛋清每8个装在一个碗里,因为烤箱小,36个纸杯要分两次烤,蛋清提前打好放着不行,必须分两批打发。两份蛋清都放进冰箱冷藏备用。
16个蛋黄每次加入2-3个,逐步和可可面糊拌均,依旧用蛋抽Z字型手法搅拌哦,不要画圈搅拌。量比较大,不要急慢慢混匀。
一次只能烤一盘,16个纸杯,那么就要把可可面糊分成两份。先拿一个空碗,把拌好的面糊倒入,称出总量,然后再分一半量到原来的碗里。稍后用到的那份面糊要用保鲜膜包起来防止风干。
冰箱里拿出一份蛋清,也就是8个蛋。准备好50g糖和一片柠檬。
打蛋器低速打出粗泡,加1/3白砂糖
转中速打到细密小泡再加入1/3糖
继续中速打到出现纹路加最后1/3砂糖
转成低速继续打到提起打蛋头蛋白霜成图片的大尖角状态,比做戚风大蛋糕的小尖勾要嫩一点。烤箱开启预热130度。
取1/3蛋白霜和可可面糊翻拌均匀,倒回到蛋白霜的盆里,继续翻拌均匀,要快速,抄底翻,另一个手同时转盆。
将面糊装到大的保鲜袋内,扎住口,剪一个一公分的口。太小的口不行,挤面糊会消泡,太大流速又太快,不好控制。
准备好耐高温巧克力豆,这次做给学校的孩子吃,不敢多放,怕孩子们上火,一盘16个用了50克巧克力豆。如果你喜欢多一点可以用90g巧克力豆。
纸杯内挤入1/3的面糊,撒上巧克力豆。
挤上剩下的面糊,装到8分满,挤太满容易出蘑菇顶。如果你喜欢多加点巧克力豆这步可以在表面撒上一些,这次我没有放,怕天热孩子们吃了上火。
送入预热好的烤箱,130度25分钟,再转140度15分钟。这样顶面不易烤爆裂。
烤完立刻取出横放在晾网上,不然容易塌。
凉透后装入盒中,插上装饰牌。这个纸杯质量不错,也漂亮,是学厨的。
这个是之前做的表面撒巧克力的,装的也比较满,顶部涨的太高,会有点蘑菇头。
撕开看下组织,巧克力在中间位置,热的时候吃有点熔岩的感觉,冷了就变会硬回到常温巧克力的状态。
咬一口很浓郁
你也试试吧,孩子们一定会开心的!